重庆“小洞天”老字号重出江湖

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创办于上世纪初，曾经风光无限的中华***“小洞天”，在沉寂了8年后，终于将重出江湖。今日，“小洞天”在重庆渝中区大坪英利**广场开业，将打造**的中端中餐，人均消费在100元左右。记者从重庆渝中区商业发展公司了解到，今年还计划在主城开吴抄手等7家***餐饮店。

小洞天复出走中端路线不能单纯追求怀旧

“小洞天”是由商务部授牌，我市****的“中华***”，创办于1924年。上世纪30年代末，号称“日有百宴，座无虚席”，一跃成为川菜名店。继上世纪40年代末歇业后，1982年**字号，在民权路107号开店。然而2006年场地被收回，小洞天的字号又一度没落。

渝中区商业发展公司副总经理康长荣对记者说，经过两年筹备，作为中华***的小洞天今日正式在渝中区大坪英利**广场复出开业。小洞天新店经营面积2000余平方米，走中端路线，人均消费100元左右。

“本次推出的菜品中不包括素菜、海鲜就有120余种，其中传统名菜占40%，还有50%的菜式根据消费者习惯的变化，进行了创新。”康长荣介绍，随着小洞天的复出，市民可品尝到其传统的“水煮牛肉”等*****菜肴，还有“紫气东来”等进行了创新的传统名菜。

康长荣说，对传统名菜进行创新，也是随着消费者习惯的变化在进行改变。老店复出，不能单纯追求怀旧，更要在菜品创新，在环境上做文章，以吸引更多顾客群。

小洞天行政总厨李镛表示，现在客人的节约意识越来越强，店里也推出了小份菜品供客人选择。

今年计划开7家***餐饮店

据了解，渝中区商业发展公司拥有我市大部分***餐饮品牌。康长荣说，今年他们还计划在主城开7家***餐饮店，包括丘二馆、吴抄手等。

2012年底，九园包子、正东担担面、吴抄手等重庆***“抱团”进驻大坪的龙湖时代天街开店。

“***“抱团”开店效果还不错，现月销售额为七八十万。”康长荣说，今年还他们还计划再开两家重庆***美食中心，地址拟分别选在解放碑、江北。

此外，康长荣表示，今年底或明年初，重庆***餐饮企业小滨楼还将在上海开第二家店。

***突围要创新找出路

“***的独特技艺不能丢，在传承的同时，也必须思考如何适应新的市场变化，在服务、理念上有所创新。”重庆***协会秘书长张祥高认为，近年来，***不断复出，***现在最主要的问题在于缺少资金，技术缺乏创新。

在谈及***发展时，张祥高表示，***要适应市场，除了加快品种、经营模式的创新，在管理水平和人手有限的情况下，也可引进社会资本操作，在生产、销售、管理上不断创新。

康长荣也表示，随着消费者消费习惯的变化，对口味、环境都有了新的要求。传承***、不能单纯追求怀旧，更要在菜品上创新，在环境上做文章，以吸引更多顾客群。