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（图片来自网络）
锡师附小附近的楼上楼面馆关门歇业。租约到期、合伙人纠葛、营业额下滑等折射出无锡连锁餐饮业的一地鸡毛。面馆是无锡*为传统的餐饮形态，记者4月11日走访多家**面馆了解到的是老行当常青经营的秘诀无非是薄利多销，平衡价格与品质。据业内人士分析，无锡连锁餐饮还是迫切需要提升自身实力，才能抵御外来激烈竞争。
隔壁店家趁机促销
11日上午记者来到已经关门歇业的楼上楼面馆。门店内还有几位工人，正在把店内的桌椅板凳搬上面包车，做着搬迁的准备。据知情人士透露，这家面馆关门，主要还是因为与锡师附小的合约到期，只能选择搬迁。一上午还有不少老顾客特意跑来围观。而与楼上楼面馆相距不超过50米的百寿楼面馆从4月1日起正在举行免费吃早面的活动。
**娘荣岩丽否认这是针对楼上楼面馆关门之后的促销活动，而是该店一直没做早面业务，如今想拓展这一领域。百寿楼开业于2009年，荣岩丽认为，像面馆这种行当，*重要的是还是靠口味来留住老顾客。像价格更是客人们的敏感因素，要小心把握。比如她家的茶叶蛋卖1.5元，而外面普遍是卖2元*。糖醋小排也比其他面店要便宜5角*。就是这点“小实惠”让顾客频频再来。
口味被认可特别重要
目前“蜗居”在北禅寺巷之中的卜岩面馆是无锡一家**面馆。店主陈凤娟告诉记者，她家面店已经开了30年了。*早在东门有门店，房子也是自家的。夫妻俩都是无锡另一家**面馆拱北楼出身，师傅也是请的拱北楼的师傅。陈凤娟指着店内的一名厨师说，这位师傅当年来面店才十几岁，如今已经40多岁了。多年开面店，陈凤娟觉得口味让顾客认可是件特别重要的事情。店里一直坚持做正宗锡帮菜，如梁溪脆鳝、红烧划水等，会积极接受客人的反馈，比如味道偏甜，就调整得适中一点。锡帮菜地道的风味没有几十年的磨炼，口味还是不会这么到位。陈凤娟透露，也曾经在南门开出分店，后来承包给亲戚经营，还是以歇业收场。她分析还是技术和管理不到位的原因。因此并不敢盲目扩张，能保持既有的经营局面即可。
租约也是不少本土面馆揪心的问题。陈凤娟表示，自家店搬到北禅寺巷已经10多年，房租也从原来的十几万涨到了20多万。店面也从原来的一楼，拓展到了二楼，扩容到了300多平米。比起市区其他面馆，卜岩的区位并不是沿街店面，而是蛰居小巷。主要客源是店家苦心经营多年，攒出来的不少老客人。按照陈凤娟的说法，有些老客人已经跟亲戚差不多了。面馆这种小生意老行当，陈凤娟觉得还是要注意把握价格和品质的平衡。不随意涨价，是她多年来的经营思路。比如现在生姜已经卖到了每500克十几元*。王兴记的姜丝相应提价到了2元多。他们店里一碟姜丝还是坚持1元多的原价，也是考虑老顾客的感受。
