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[摘要]在餐饮市场*到*的人数不胜数，而赔*的也是一大把。山东青岛的张宜凡本想当一名大厨，却阴差阳差当上了做菜模的好手。专门给各大酒店制作各式各样的“假菜”，几年时间就打拼成为千万**。
在餐饮市场*到*的人数不胜数，而赔*的也是一大把。山东青岛的张宜凡本想当一名大厨，却阴差阳差当上了做菜模的好手。专门给各大酒店制作各式各样的“假菜”，几年时间就打拼成为千万**。
异想天开穷小子要做“菜模”
今年28岁的张宜凡出生在一个贫寒农家。高中毕业后，他到青岛一家酒店做了一名传菜工，每天累死累活，月薪却只有800元。看到酒店里的大厨，每天只工作五六个小时，月薪却高达1万元，张宜凡羡慕极了，他心想:我要好好学艺，也成为一名拿高薪的大厨。于是，他便在下班后给大厨汪师傅跑腿，套近乎，趁机请教做菜的技巧。
不久，张宜凡便掌握了很多菜的做法，只是口味与汪师傅做的菜大相径庭，这让张宜凡很郁闷。2004年8月的**，酒店招聘新厨师，由汪师傅负责考试。一个应聘者刚炒出一盘“龙须菜”，汪师傅就大声说:“盐放多了。”闻也能闻出咸淡来?张宜凡将信将疑地尝了下，果然微咸，他不由更佩服汪师傅了。过了一会儿，另一个应聘者又炒了一道“小炒牛肉”，汪师傅尝了一下就说:“这道菜浆肉时，没用江米酒，而是用了黄酒，勾芡的淀粉也不该用土豆粉，如果用蚕豆粉，效果更佳。”应聘者服气了。
又过了一会儿，一个应聘者做双皮奶，远远的，汪师傅一听倒入牛奶的声音，就说:“停，温度不够。”张宜凡更觉得神奇，但同时也有些沮丧:看来，要成为一个大厨，不仅炒菜技术要好，味觉、嗅觉、听觉都要灵敏，而自己在这方面，却非常欠缺。这就是自己做不出好菜的根本原因啊!
张宜凡干脆买来辣椒、胡椒等十几种香料，每晚下班后，不停地闻和品尝这些香料，训练嗅觉和味觉，常常被熏得眼泪鼻涕直流。可他练习了半年多，不但没效果，反而连一些基本的香料也分辨不出了。
2005年3月的**，有一个客人点了一盘炒榛子酱。这是汪师傅*创的菜品，但刚巧那天汪师傅请了病假，而别的厨师又都不会做。张宜凡私下里对这道菜练习过无数次，便主动请缨。**只好同意了。哪知，客人吃了他做的菜后，失望地说:“这个菜做得味道不对呀，大老远跑过来，真划不来。”事后，张宜凡挨了**一顿奚落。汪师傅得知他砸了自己的招牌，虽然没怪他，但却认真地说:“做大厨要有天赋，你嗅觉和味觉都太迟钝，再努力，也当不了大厨。还是另想别的门路吧。”
一听这话，张宜凡郁闷极了。他苦恼地想:自己一心想学好厨艺，改变命运，哪知却根本没有做大厨的天赋。自己一无技术，二无文凭，想转行去学别的手艺也不容易，以后该怎么办?难道要一辈子做传菜工吗?他越想越不甘心。可他也很清醒:以自己现在的能力，只能在餐厅里先干着，再慢慢找机会转行。
2005年4月的**，一位顾客点了一份45元的日本鳗鱼寿司。当看到寿司只有3个小卷时，顾客生气地说:“实物和图片完全不同，这不是骗人吗?我要投诉你们!”原来，餐厅为了美观，将菜谱上的寿司图片放大了。尽管经理一再解释，客人还是打电话叫来了工商人员。虽然工商人员没做作出处罚，但却影响了生意。此后，接连又发生了几次这样的事件，**只好把容易被顾客误会的菜做出样品，供顾客挑选。但是，这样虽然解决了问题，**却经常抱怨做样品既麻烦又浪费。
