刘洪武： 希望有肯德基的地方就有面点王

从1998年到面点王到今天，刘洪武已经在这家公司工作了15年。15年来，这个湖南汉子上班从不迟到，很少请假，身边的同事换了很多茬，他却一直“把面点王当做自己的事业，低头做事”。刘洪武说他看着面点王一步步做大，还希望看着它继续长大，“我有一个想法，我希望看到有肯德基的地方就有面点王。”

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一干15年，不用坚持

在进入面点王之前，刘洪武已经是一名厨师，在一家馆子里炒菜。有次几个面点王的员工去他那儿吃饭，聊起面点王的发展势头，刘洪武就听得入了神，心思活络的他动了跳槽的念头。

可跳槽并不容易，面点王门槛不低，刘洪武从参与应聘的一堆人中突出重围，如愿进了面点王。这一进门，到现在就没出去过。15年里刘洪武做过员工餐，从普通员工一步步走到*当一面，成为一个**的餐厅主管。

“说起来一干15年，很长的时间，可回头看真觉得就是一转眼，不光是说时间过得快，如果日子过得不顺心也不会觉得时间快。我在公司这15年，真没觉得是在坚持，就是顺理成章、本该如此的事儿。”刘洪武说。

问他为什么能一门心思待在一家公司。刘洪武的回答很简单，觉得这儿好。15年来不少人来挖过他，希望他离开面点王出来干。他都谢绝了。“我觉得面点王是自己的事业，不光我一个人这样想，面点王老员工非常多，大家对公司都有非常高的认同感。我真的希望有肯德基麦当劳的地方就有我们面点王，不光是在深圳……公司对得住我们，人嘛，得讲信义，我也得对得住公司。再说面点王的很多东西是*特的，有自己的魅力，比如员工间的关系，亲情文化，大家上班时是同事，下了班都是兄弟姐妹相称，关系很融洽。”

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大店掌柜，心细如发

刘洪武操持的店在面点王上百家店里，营业额****。他知道公司把这样一个店交给他的意义。作为主管，他每天都提前到岗，换上工衣就开始检查各种食材。生的熟的、荤的素的，他要挨个查看生产日期，保质期，保存条件是否合适。

餐点准备好了，他、他的副手和每个档口的组长要逐个把关，看过、闻过、尝过。三个人里有一个人觉得食物有问题，三个人就要再尝一遍，要确定有没有问题，是什么问题。“食品安全比天大，这话在我们这些做餐饮的人来说不光是说说的。公司对这块儿要求非常严，对食品安全问题零容忍，我们也明白这是事关顾客健康，弄不好会砸公司招牌的事儿，没人敢放松，没有**敢放松。”

说起工作来刘洪武就打不住，话就像开了瓶的香槟一样涌出来。他说面点王食品的安全规则，常温保存的食物要求规定的时间内卖完，冷藏和能保温的粥类严格按照标准操作，“就是为了个新鲜，为了**质量”。因为有这样的硬杠杠，厨房员工们做食品都是少量多次，凉菜**要拌四五次，一旦做多了，超时没卖完，没办法，就得倒掉。“这是规定，我们必须照章执行，过了期的食物不能卖，哪怕很多人都觉得这些东西吃不出问题，我们也不能冒出问题的风险。”所以刘洪武说他对店里的食品非常有信心，有时候顾客会较真，他会有理有据地把客人说得心服口服。“顾客吃过的东西我们都尝过，存放保存也都按*严格的规则执行，所以心里就特别有底。”他们这种“神农尝百草”的做法有副作用：刘的胃口不怎么好。虽然身在厨房，食物就在手边，可很多时候刘洪武和他的兄弟们都是在饿着干活，得让顾客先吃饱不是，客人吃完了员工再开饭，很多时候一忙，就过饭点一两个小时了。