我国限额以上餐饮业首现负增长

“今年的日子不好过啊，前两天花了不少*装修改造，周围的餐馆都改造了，我们不改可能就没人来吃了。”6月4日，北京市朝阳区育慧南路一家餐馆的李**面带无奈地向记者说，从去年下半年开始，餐馆的**额大不如前，在生存压力下，周围的餐馆想着通过改造装修，提升就餐环境与服务水平，吸引更多顾客。记者走访育慧南路发现，前不久刚完成改造的餐馆大约有六七家，就餐环境相比以前有了改观，外观招牌也显眼了不少。

其实，国内餐饮业不少**面临着和李**相似的苦恼，因为3个**数据让他们感到“压力山大”：2012年北京餐饮企业月倒闭率高达15%﹔今年1～4月，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，近10年来同期数据**次出现个位数增幅﹔1～4月，我国限额以上餐饮企业（年营业额200万元以上）的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的*次负增长。

前4月收入*现个位数增幅

北京市***、国家***北京调查总队前不久发布的报告显示，2012年餐饮企业月倒闭率达到15%，限额以上中式正餐企业比2011年减少48家，比2010年减少95家。

数量方面，餐馆一方面在大量倒闭，另一方面又在大量开店。除餐馆的高倒闭率外，餐饮业的**收入也在下滑。数据显示，2012年1～11月，北京中式正餐企业实现营业收入287.9亿元，利润总额5.4亿元，同比下降20.6%。

国内餐饮业方面，中国烹饪协会最新发布的报告显示，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比2011年低3.3个百分点，且连续3年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点，创造了近22年来的增速最低水平。

中国烹饪协会报告指出，成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮业陷入集体思考，2013年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境。2013年前4月，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了37.6%，而且是近10年来，1～4月份数据第1次出现个位数增幅。

经营成本高困扰餐企发展

记者走访市面上的餐馆发现，绝大多数餐馆的门前都摆着招聘的牌子，或在窗玻璃上贴着招工启事，有的直接打出“常年招工”，用工荒问题较大程度的影响着餐饮业持续发展。

北京市***的报告分析称，近年来餐饮企业用工成本上涨明显。2012年，中式正餐企业职工薪酬同比上涨17.6%，高于营业收入增幅13.9个百分点，呈现由市中心向外成本递减的趋势。

“今年前4个月餐饮企业都碰到了收入上和成本上的压力。”小南国餐饮控股有限公司总裁康捷表示，餐饮企业都希望找到新出路增加收入，控制成本。正如康捷所说，高房租、高人工、高能源价格、高食材成本等经营成本已成为餐企“难以承受之重”，而高成本压力下的低利润令企业十分“头疼”。

多元化品牌战略的启示

对于餐饮业来说，抓住了顾客的“胃”，也就基本抓住了消费者的“*包”。那么，餐企如何才能紧紧抓住顾客的“胃”，走出低增长的泥淖？“最重要的是特色，也就是菜品和味道能抓住客人。”一位经营了17年香辣蟹餐厅的负责人说。除了特色商品经营外，特色服务也不可忽视。

中国烹饪协会5月31日发布的《2012年度中国餐饮百强企业分析报告》显示，在2012年百强企业中，约60%的企业实行多品牌经营，其中品牌数量超过5个的企业达到20家。餐饮企业在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域多业态发展，“大牌带副牌”多元化品牌战略的发展趋势明显。

餐饮百强企业的多元化品牌战略，对于当下低迷的餐饮业或许是一种不错的启示或借鉴。目前旗下涉足正餐、快餐业务5个品牌的全聚德集团总经理邢颖表示，要通过市场的多行业的协同，多业务的互补，多品牌的积聚和定制化的产品与市场多层次、多元化的需求相匹配，提高竞争力。

康捷也表示，小南国目前的发展战略立足于个人消费，在推动主品牌小南国更多的进入商圈、社区开店的同时，针对个人消费市场将推出一些新的品牌，包括品牌商品，如传统的月饼、粽子产品等，也会选择在超市、网上售卖的方式，多元化发展，实现突围。

在中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援看来，针对差异化经营战略，品牌餐饮“大牌带副牌”正成为新的趋势，如眉州东坡旗下有副品牌“王家渡火锅”、“眉州小吃”等，这些实例对新的区域市场或新的消费群体作重新定位，标志着高端餐饮企业实施多元化品牌战略已进入新一轮扩张周期。