黄焖田鸡

主料：田鸡1500克、辣椒(红，尖)15克、青蒜50克、紫苏子15克

调料：猪油（炼制）100克、料酒25克、酱油25克、盐10克、味精2克、姜15克、香油15克、淀粉(豌豆)8克

烹饪方法：

1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀，用左手拉着皮入下扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背脊骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将两腿剁开，用盘装上。

2.小红辣椒去蒂及籽，洗净后切成小米状；姜切小片；大蒜切成段；紫苏切成末。

3.食用时，将猪油烧沸，下入姜片煸炒，再下入田鸡腿煎至呈黄色，烹料酒，加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下，然后放入大蒜、紫苏，收成浓汁，用湿淀粉调稀勾芡，放香油后装入盘内即成。