剁椒蒸酿豆腐

主料：三角油豆腐7块

辅料：剁椒30克、青剁椒30克、猪肉馅100克

调料：生抽1/2汤匙、老抽1茶匙、蚝油1/3汤匙、香油几滴、白糖1/2茶匙、生粉2茶匙、细香葱2根、胡椒粉少许、黄酒1茶匙、蒸鱼豉油1/2汤匙

剁椒蒸酿豆腐的做法

1.将三角形的油豆腐*长边划拉一刀，将猪肉馅加白糖、生抽、老抽、生粉、香葱末和胡椒粉，*后滴入少许香油，拌匀后塞油豆腐内

2.依此做法，将所有的豆腐塞入肉馅，将酿好的豆腐排入耐热容器中

3.将青、红剁椒倒入大碗中，加黄酒、蒸鱼豉油和蚝油拌匀，浇淋在酿豆腐上，将容器放入锅中隔水旺*蒸制8-10分钟即成

烹饪技巧

1、肉末宜挑选肥瘦相间的(不要纯瘦的)，蒸出来会比较香，肉末的常规腌制，以色、味为先，做法：加点白糖、生抽、老抽、生粉，一点点胡椒粉拌匀，*后滴入少许香油即成；

2、剁椒的使用要注意咸度，有的牌子出品的剁椒会非常咸，要注意添加量，或者使用高汤来稀释后再使用。