发丝百叶

2014-05-23来源 : 互联网

主料:牛肚750克

辅料:淀粉(蚕豆)5克,玉兰片30克

调料:味精1克,辣椒(红、尖、干)2克,盐3克,香油3克,小葱10克,花生油50克,醋20克

烹饪方法:

1.将生牛百叶(牛肚)分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟;

2.将牛肉捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出;

3.将牛百叶逐块平铺在砧板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中;

4.将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分;

5.玉兰片切成略短于牛百叶的细丝;

6.葱切成2厘米长的段;

7.取小碗1只,加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡;

8.炒锅置旺*,放入花生油,烧至八成热,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐炒香;

9.再倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成。

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