炸鱼排

主料：草鱼1500克

辅料：面包屑100克、鸡蛋100克、小麦面粉25克

调料：花生油100克、盐15克、味精10克、料酒10克、胡椒粉10克

炸鱼排的特色：外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更为可口。

炸鱼排的做法：

1.鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；

2.鸡蛋磕入碗内打散；

3.鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；

4.再剔鱼的另一面，去掉脊骨；

5.然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；

6.鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；

7.拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；

8.锅置*上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；

9.捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。