夏日蔬菜最好生吃

生吃蔬菜有讲究--有的蔬菜是适合于生吃的。例如青萝卜，生吃可以保存更多的维生素。不过，为了**清洁卫生，应该讲究点吃法。

比如，吃西红柿时，*好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃;莴苣也*好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌上1～2小时再吃。

夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够*大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。

此外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，*好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。