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随着“理性勤俭节约、反对铺张浪费”观念的深入人心，**消费、会务消费市场遇冷，安阳市餐饮业尤其是**餐饮市场如何应对？这些酒店在转型过程中会遇到怎样的难题和困惑？5月4日至5日，记者对此进行了走访。
**餐饮遭遇经营下滑
5月5日11时30分，记者在安阳市部分**餐饮酒店看到，门前车辆**、酒店包厢预订率普遍不高，一片冷清的景象。
“金狮麟在市区共3家店，现在这3家酒店也仅仅是在勉强维持运营。”在金狮麟酒店醒狮分店，该酒店负责人潘富启这样对记者说。在记者看来，当天，由于承办婚宴，金狮麟酒店醒狮分店门前还算****，但是，潘富启告诉记者，该酒店的营业额比往年降了60%。
“以主打**餐饮的金狮麟东区店为例，现在该店的人均消费从300元降到100元以下，这样的消费水准相比较以前根本就不在同一档次上，从营业额下滑非常厉害就可以看出来。”潘富启称。
与金狮麟酒店一样，以政务接待为主的安阳宾馆也不可避免地受到影响。
安阳宾馆餐饮总监武学平说：“安阳宾馆餐饮部去年一年的营业额也出现大幅度下降。安阳宾馆属于四**酒店,在安阳属于**酒店，平时承接各种宴会等接待工作非常多，但是从去年开始这些接待几乎没有，餐饮营业额下降了很多。”
“从去年开始，餐饮企业尤其是中**餐饮企业的收入情况就很不理想。坐在一起开会时，大企业都是叫苦连天。”安阳市餐饮与饭店行业协会***苏和平感慨地对记者说。
苏和平说，导致**餐饮消费下滑的因素主要有公务宴请减少、大家主动回避宴请以及对于烟、酒这类**消费的限制，使整体的消费水平下降。
“现在还能苦苦撑住的酒店，已经算是不错的了。因为每天都在亏*，关门有时是*佳选择。”苏和平称，他相信“剩”者为王，“只有在艰难的挑战和风险的考验中坚持下来，才是*后的胜利。”
餐饮业经营下滑，除了受政府遏制“三公”消费的影响外，成本上涨也是一个因素。
苏和平认为，目前安阳餐饮业面临“三高一低”，即成本高、工人工资高、房租高、利润低等难题。
“经营业绩在逐步下滑，而餐饮相关成本却在节节上涨，这是*要命的。比如，食材等原材料价格上涨，但受消费能力影响提价空间有限，餐饮价格难以保持相当幅度的同涨。同时，受近年用工成本上涨影响，用工量大的餐饮业人工成本锐增，但营业额难以随之大幅度增加。”苏和平表示，还有高房价带来的高房租，这已经成为餐饮业的一大“杀手”。
转型升级寻求出路
为了维持经营，安阳市众多**餐饮业开始加快转型，谋求生存之道。
“为了阻止营业额进一步下滑，我们采取推出套餐的办法，从**消费走向大众消费。比如，现在我们正在主推的就有168元5人到6人肥肠鱼套餐，3斤鲜活草鱼、1斤新鲜肥肠、4道凉菜、2斤时蔬，而且现金消费的话再送羊肉片、蔬菜、水果等。同时，去年冬天，我们推出了安阳名吃‘八大碗’外卖套餐，针对婚宴还推出满就送活动，并在菜品质量、花色品种上下足了功夫。”安阳宾馆餐饮总监武学平说，通过一系列措施的实施，今年该宾馆餐饮部的营业额明显高于去年，整体上升幅度达10%。
“从去年开始，金狮麟酒店转变市场策略，把婚宴、家宴、生日宴作为主要对外营销手段，以低廉的价格、优雅的环境、优质的服务吸引大众消费群体，将目光瞄向大众消费，以此保证酒店的人气。”潘富启说。
