餐饮企业发展“四高”问题难以避免

5400万

2013年度50强餐饮企业(集团)入围门槛为销售额5400万元，2012年为7449万元，同比下降27.5%。2013年度100强餐饮门店入围门槛为年销售额2150万元，2012年为2277万元，同比下降5.6%。

38家

2013年，在50强餐饮企业(集团)中，年销售额超过1亿元的企业共有38家，比上年减少8家。

在入选的2013年度50强餐饮企业(集团)中，有8家企业年销售额超过10亿元，比2012年减少2家；有5家企业年销售额在5亿-9亿元之间，比2012年减少1家；有25家企业年销售额在1亿-4亿元之间，比2012年减少5家。

在100强餐饮门店中，只有3家企业年销售额超过2亿元；其余上榜企业都没有突破亿元，有20家企业在5000万-8000万元之间。

数据显示，受市场政策环境影响，2013年度50强餐饮企业(集团)与100强餐饮门店的整体营业水平受**的“八项规定”和反对铺张浪费和提倡勤俭节约的政策影响，打破了连年快速递增的态势，个别企业发展甚至陷入“冰点”，迫切需要加快转型。

48%

快餐、休闲、团膳等综合类在50强席位中占比24%，销售额占比却达48%。

50强餐饮企业(集团)业态分布

从50强餐饮企业(集团)的业态分布看，正餐类30家，占席位的60%，但销售额为114.4396亿元，所占比重仅为42%；其他快餐、休闲、团膳等综合类有12家，占50强餐饮企业(集团)席位的24%，销售额却为129.5099亿元，占比为48%；*锅类有8家，占席位的16%，销售额为27.4433亿元，占比为10%。快餐企业依然保持着行业*具活力、*有发展后劲的地位。

3530.8万

2013年，北京乡村旅游接待规模为3530.8万人次。

十个京郊区县近年来旅游营业收入

北京郊区旅游餐饮市场潜力*大，2013年，北京乡村旅游接待规模为3530.8万人次，全市十个京郊区县旅游营业收入呈连年增长态势：2011年为356.38亿元，2012年为404.98亿元，2013年为439.66亿元。其中，农家饭营业收入占比*高，保持了年均增长10%的发展速度。随着郊区游的日益*热，郊区县旅游餐饮市场的潜力如何挖掘，应引起**餐饮企业的高度重视。

10.8%

据中烹协发布的百强分析统计，2013年，餐饮百强营业利润比上年大幅下跌10.8%。

2013年，餐饮企业仍然受困于“四高”，包括原材料成本、人工成本、房租费用、水电燃料等能源费用不断上升。从增速来看，相较2012年，四项成本费用均呈现10%以上的高速增长态势，而企业的营业收入增幅远远低于这个数字。