荷叶蒸鱼的做法

荷叶蒸鱼的做法

主料：鳜鱼1000克

辅料：冬笋150克、猪油（板油）150克、鸡胸脯肉200克、鸡蛋清60克、荷叶150克

调料：猪油（炼制）25克、香油50克、味精5克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、酱油10克、淀粉(玉米)5克、料酒100克、盐10克

做法：

1.将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；

2.葱切段，姜切片；

3.鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；

4.将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆；

5.冬笋用开水氽熟后，切成细丝；

6.将炒锅置于旺*上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；

7.把猪板油切成12片；

8.将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。