福州餐饮店招牌菜赔本赚吆喝

去年牛蛙批发价每公斤10元，如今超过20元；经营干锅牛蛙如果不提价，几乎无利可图

本报讯“**，干锅牛蛙分量没以前足了，我们可是你的老顾客。”昨日，林先生一家三口在福州东区一餐饮店吃饭，他的这一句话，让店主陈**直摇头。让陈**颇为头疼的是，近期他已不止一次听到顾客抱怨干锅牛蛙分量少了。

陈**的无奈，还得从原料的价格大幅上涨说起。

牛蛙的批发价一年间涨一倍多

陈**去年初在福州东区经营一家餐馆，他的经营理念很简单，就是给顾客提供美味价优的菜品，通过顾客口碑宣传，把餐饮店生意做稳健。他坚守一个原则，**菜品的同时，只*取合理的利润。

2009年，经过一整年的苦心经营，陈**的餐饮店赢得了良好的口碑，吸引了东区一带大批的忠实客源，陈**小发了一笔。

今年以来，陈**的饭店客源虽有增加，但营利能力却大不如去年，不仅如此，部分菜品则赔本*吆喝。

这不，5月已过半，福州市部分水产价格仍高位运行，白鲫鱼、牛蛙等水产品与去年同期相比，均大幅度上涨，一些水产品价格竟然比去年同期上涨了100%左右。

陈**店内有一道招牌菜———干锅牛蛙，平日里点菜率相当高，每每有顾客要点菜，店员总不忘**一番。而恰恰是这道菜，仅过了一年时间，就让陈**大为抱憾。

去年5月份，牛蛙每500克的批发价5元左右，一份干锅牛蛙得用1000克牛蛙原料(去除内脏后剩下600克左右)，再加上辣椒、蒜头等辅料，一锅干锅牛蛙的成本价为15元左右。每锅销售价28元，利润空间算是不错的了。

不过，今年5月份，牛蛙每500克的批发价已超过10元，辣椒、蒜头等辅料的价格也飞速上涨，若同样分量的牛蛙端上桌子，销售价28元不变，陈**在这道菜上只能是**销售，如果分摊店租、人员工资，这道菜就是赔本*吆喝。

白鲫鱼价格也涨了六成

陈**告诉记者，干锅牛蛙的原料价格上涨后，在维持原有销售价的基础上，他只得减少了菜的分量，因此遭到不少顾客抱怨。

记者走访福州餐饮市场发现，不少店家都推出了干锅牛蛙。不过店家普遍反映，经营干锅牛蛙如果不减量或者加价销售，已经不*钱。据福州一家火锅店相关负责人介绍，火锅店的干锅牛蛙大份的每份销售价一百多元，目前也在**线上销售。如果牛蛙价格进一步上涨，将打算暂时撤下干锅牛蛙这道菜。

目前，福州各大卖场上牛蛙每500克的销售价普遍在13元以上。在福马路一大卖场水产销售区，销售员小李告诉记者，水产品价格高了后，销售量大减，对于一些涨价幅度大的水产，卖场对应地减少了进货量。

在该卖场，牛蛙每500克标价13.8元，价格比去年同期涨了一倍多，白鲫鱼每500克标价7.98元，价格也比去年涨了60%左右。

据福州西营里水产市场商户介绍，此前由于出口受阻，一些养殖户放弃养殖牛蛙，牛蛙养殖量相应减少。今年出口市场恢复，牛蛙价格水涨船高，什么时候价格降下来还是未知数。

（海峡都市报记者黄立东）