餐饮网
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据西班牙欧浪网报道，由美国次贷风波引起的**经济危机已经持续两年多，西班牙的各行各业在危机中都受到不同程度的冲击，到目前为止，西班牙仍然深陷经济萧条的泥潭，复苏依然很遥远。
在困难的大环境中，旅西华人的生意也或多或少的受到影响，这其中影响*大的就是中餐馆。作为很多人的起家行业，中餐馆在旅西华人中占有相当的比例。在持续两年多的经济危机中，很多餐馆关门倒闭，但还有一些中餐馆的业主也纷纷开始转换经营方式，以求在这场经济危机中得到更好的生存。经过两年多的实践，现在中餐馆一些应对危机，吸引顾客的经营模式，已经相对固定，并开始广为同行所采纳。
以往中餐馆在目标客户的区分上，几乎是泾渭分明。以西班牙当地客人为主的餐馆，几乎**抛弃华人市场，以几样固定模式的当家菜，如古老肉，柠檬鸡，炸春卷等来进行经营。这些菜，对华人来说，**没有什么吸引力，而对老外来说，则非常适应他们心目中中国菜的理想口味。这样的中餐馆，有时候来了中国客人，反到让华人店主觉得奇怪。同样，以华人顾客为主，菜式比较正宗一点的中餐馆，主要考虑的是中国人的口味，至于老外顾客，则是**当捎带。
现在由于经济危机，顾客减少，很多中餐馆都一改以往目标客户区分明确的做法，同时兼顾当地老外和华人客户的两种需要，在菜式上准备两种菜系，同时吸引中外客户，只不过是在点菜和上菜的时候区别对待。
由“西”变“中”
一家开在马德里市中心的中餐馆，以前是专门做老外餐的，而现在就为中外客人各准备两种菜式。当然这种区别仅仅是在菜肴的味道上区别对待，而在服务态度和服务质量方面，则**是相同的。这家餐馆中，**要求跑堂要在菜单上注明，这菜是给同胞吃的，还是给外国人吃的。即使同一道菜，大厨也会根据中外食客的不同口味分两种方法烹调。
**告诉我们，自从他们调整了经营方式以后，店里果然多了一些华人和老外的回头客，很多人都评价说他们的菜比原来好吃了。但是这样做也有一些不良的后果，当他们面对中国和外国顾客一起光顾，或者是跑堂报错菜单的时候，他们就很难兼顾周全了。不过，尽管如此，在**以往老外顾客的基础上，这**还是多了不少华人顾客，并且许多华人也成了回头客。为此，这位**准备再增加一些比较纯正的中国地方特色菜，因为在西班牙开餐馆的大多都是江浙一带的侨民，大厨们所做出来的菜肴也都是清一色的江浙口味。
