牛肉元葱馅饼

主料：面粉500g、牛肉400g、洋葱200g

调料：油、盐、花椒2勺、大料2枚、姜15g、花椒粉1/8勺、白糖少许、料酒2勺、生抽、香油2勺水

做法：

1、面粉倒入盆中，慢慢倒入开水，用筷子搅动，使约十分之九的面沾到开水成小团。

2、再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水，用筷子搅动，使之成小团。

3、将所有小面团搅在一起，搅匀。

4、揉匀成大面团，用手指背沾温水砸入面团中，将面团砸软。

5、砸至面团呈半稀状态，抓起一块比较粘手即可。

6、将面团揉匀，蘸少许油，将面团表面抹匀，静置2小时以上。

7、炒锅中放入约60克油，小*，放入花椒、大料，炒香，沥出油，晾凉。

8、姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟，将泡过姜的水分几次打入肉馅中，向一个方向搅拌至匀。

9、放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽，搅匀。

10、洋葱洗净，切成几大块后用凉水冲洗几遍，再切成丝，切成碎丁。

11、将洋葱丁放入盆中，与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油，搅匀。

12、放入香油，搅匀。

13、煎锅热后，倒入适量油，小*。手中抹少许凉油，将饧好的面揪起一小块，在手掌中抹开，放入适量肉馅。

14、将面皮像包包子一样往上提，将肉馅包住，揪去多余面皮。

15、收口向下摆入煎锅中，用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。

16、翻煎几次，煎至两面金黄，肉馅熟透盛出即可。

注意事项

1、面团砸入水时，用手指背蘸水一点点砸入，免得过多面太稀。

2、表面抹油可以防止面团表皮变干。饧面时间建议12小时，口感更好。

3、搅馅时不管放入什么，始终向一个方向搅拌，这样肉才会上劲。白糖和生抽是为了提味，放少许即可。

4、包馅饼时手上抹些油防止饼皮粘手，包几个后油少了就再抹点。如果害怕在锅中摁圆饼时油崩溅到手，就在下锅前先在手上摁成饼再摆入锅中。

5、烙饼时油量要比炒菜时多，油大饼才好吃。若一次烙的量较多，中途油少后要添入。