烤素方

用料：豆腐衣8张，田鸡蛋1只，水l/3杯，面粉3汤匙，盐1/2茶匙，味精少许，葱茸2汤匙做成麦糊料，*腿茸、香菇茸、虾米茸、甜面酱各2汤匙，小花卷15个，葱段(5厘米)15支

做法：

①在一只碗内将蛋打散，加入水、面粉、盐及味精调匀，将剁得极碎的葱、*腿、香菇及虾米茸盛在另外碟中拌匀备用。

②将豆腐衣2**放在菜板上，先涂抹一汤匙面糊料之后，平均洒上1汤匙茸料，然后将第三张豆腐衣倒转一头放在上面，照样再涂上糊料及洒上茸料，如此重复的将7张叠完，*后一张盖上，便将两边不整齐之处切下，使成为方型。

③将炸油烧到七分热之后，放下素方用小*慢炸至酥黄(需要用牙签时常插洞透气以免涨破)。

④捞出后趁势切成长2.5厘米，宽5厘米长的方块，连同炒过的甜面酱及葱段配上小花卷上桌夹食即可。