牛肉青椒比萨

主料：高筋面粉210g，低筋面粉90g，水195g，西红柿600g，牛肉粒300g

调料：橄榄油20g，细砂糖15g，干酵母1小勺，盐11g，奶粉12g，黄油30g，大蒜4瓣，洋葱100g，黑胡椒粉1小勺，牛至叶1小勺，罗勒1/2小勺，绵白糖1大勺，马苏里拉奶酪360g，青椒，洋葱

牛肉青椒比萨的做法

1、把所有材料称量好，放入盆中。

2、揉在一起后，放到玻璃或塑料面板上揉成面团，揉到面团变得十分劲道，揪住一角慢慢抻开，能形成比较薄的薄膜(扩展阶段)，放入盆中。

3、把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大。

4、将牛肉粒解冻，青椒和洋葱洗净，切成丁。

5、西红柿洗净后，用开水稍烫一下剥去皮，切小丁。洋葱切丁，大蒜切末。锅烧热后转小*放入黄油烧至溶化，放入洋葱和大蒜翻炒1分钟。放入西红柿，炒出汁水后放糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，炒匀，盖锅盖，小*煮20分钟左右。不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底。转大*收汁成酱，加入盐，炒匀后盛出。

6、把发酵好的面团拿到案板上，摁压挤出空气，分成3份，包上保鲜膜在室温下饧发15分钟。

7、案板上洒一些面粉，把饧发好的面团放在案板上，用手掌按扁。用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼。可以用手掌将面饼整形成中间薄四周厚的形状。

8、比萨盘上涂少许橄榄油。

9、把面饼铺在盘上，（或直接在烤盘上铺锡纸直接放面饼），在面饼上用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来。在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟。

10、将马苏里拉奶酪刨或切成丝状。

11、舀3大勺酱置于面饼上，用毛刷刷匀，饼边留1cm的空。

12、放上奶酪丝约50克，摆上牛肉粒适量。

13、放上青椒丁，撒上奶酪丝约20克。

14、放上洋葱丁，撒上奶酪丝约20克。再在*上面摆些牛肉粒。

15、送入预热好的烤箱，出炉前5分钟取出再撒上些奶酪丝约30克。

16、再送进烤箱烤5分钟至面饼颜色上色后取出即可。

注意事项

1、按配方中的水加入，揉时刚开始会较粘手，坚持揉下去就会让面团逐渐变得不粘，也可以适量减少水，以*后面团放入手中感觉轻柔为好。

2、刨奶酪丝时就可以预热烤箱了，这样放完材料后就可以直接送进预热好的烤箱中。

3、炒披萨酱时尽量收得干一些，酱放置后也会出一些水份。剩余的酱可放入密封罐中放入冰箱保存一星期左右，可用于意面制作。

4、感觉用披萨盘烤的时间要比不用时长些，约20分钟。不知是否有点隔热的缘故。烘焙时间可自己根据情况掌握适当缩短或延长。