夏季煲汤的7个小妙招

1、原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记*好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。如果必须要加水，也应加热水。

2、买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

3、**材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，*好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，**材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。

4、煲汤虽然需要长时间以慢*熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1-2小时为宜，肉类则以2-3小时为*能熬煮出新鲜风味。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。

5、通常先以大*，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大*将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小*，慢慢熬煮，不要*力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。

6、如果喜欢清淡喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

7、若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。