茶餐厅的打折原理

食客购买菜品时，一是对某种菜品具有潜在的品尝兴趣和欲望，二是有一定的购买能力。因此，茶餐厅在制定心理价格策略时，*先要对食客的价格心理进行分析。运用价格折扣是菜品推销的一种重要手段，对公开牌价打一定折扣的优惠政策在餐饮行业运用甚广。

1、团体用餐优惠

为促进销售，个别茶餐厅常常对大批量就餐的食客进行价格折扣。如会议就餐、旅游团就餐等，其价格往往给予优惠。会议和团体就餐通常以每人包价收费，在这个包价中提供各色菜品。

2、累积数量折扣

有的茶餐厅为了鼓励熟客经常到店内就餐，以折扣价格鼓励和吸引食客。一般茶餐厅中的熟客，其在店内就餐的需求只是一种日常生理性需求，而不是享受性需求，因此不愿在茶餐厅中花费很多的*和时间。茶餐厅如果能提供价格折扣，就能有效地吸引他们前来就餐。一些茶餐厅为鼓励食客一家老小常来茶餐厅就餐，对熟客的家宴价格进行折扣；折扣率的大小通常取决于食客光顾茶餐厅的次数和消费的金额。

茶餐厅采取对熟客发放银卡、金卡或白金卡的方法，持有不同的优惠卡，可享受不同程度的折扣。如银卡九五折，白金卡九折，金卡八五折。

3、清淡时段价格优惠

茶餐厅为鼓励清淡时段食客前来光顾，常在清淡时段给予价格优惠。这种推销手段对营业时间长的茶餐厅十分有效。许多这样的茶餐厅在下午2时以后下午茶时间对就餐的食客给予价格折扣。也有的茶餐厅其午餐营业时间在下午1时至2时达*高峰，为使食客提前就餐，以减少高峰时段的压力和增加总客源，对12时45分前结账的食客进行价格折扣，这都是茶餐厅**的明智之举。

总之，成功的价格都是以经营主客双方认可和受益为标准的。