中华老字号马家烧卖的发展历程

位于沈阳中街商业区小北门里的马家烧麦馆，是沈阳历史上成立*早的**餐馆，它历经二百多年的演变发展，现已成为驰名中外的特级**饭店，现有连锁店八家，分布在沈阳、抚顺、河北沧州、长春、黑龙江齐齐哈尔和海伦，直营店四家，直营店分别是和平店、大东店、小南店、皇姑店。

早在清朝嘉庆元年（公元1796年），**马春在奉天府（沈阳旧城内）做烧麦生意，他手推*轮车，在热闹的街道边包边卖，可谓沈阳“烧麦”之始。道光八年（1828年），其子马广元在小西门外拦马墙租用两间板房约20平方米，挂匾营业，史称“马家烧麦”。马家烧麦选料精而作之良，其名不胫而走，佳遍沈城，招来名人雅士争相品尝，登门客络绎不绝。后由马家第三代马长永经营，**三年（1914年）马长永给后代马鸿芳、马铭卿兄弟俩经营。1956年6月马家烧麦在小北门路东整修30多平方米营业室，由马家二位兄弟主持重新开业。1963年马家第五代传人马继庭继承祖业，将烧麦的配料制作方法，*特技巧全部继承下来，恪守“百金买名，千金买誉“的宗旨，使马家烧麦传统风味青出于篮胜于篮。

改革开放以来马家烧麦连续荣获沈阳市**“*佳风味”食品奖，辽宁省**大奖赛“**风味”奖、全国*届**食品大奖赛“**风味”奖“金奖”。1997年12月由中国内贸部、中国烹饪协会在杭州举办的*届“中华名小吃”认定会上被认定为“中华名小吃”，同月被沈阳市人民政府评定为沈阳市“风味名品”和“风味名店”。2000年被中国内贸部评定为“中国名点”。

1999年中国第四届烹饪技术比赛中，马家烧麦在群英聚集、高手林立中一举获得“大众筵席”和“风味套餐”两项优胜杯“金奖”的*高奖项。

2002年7月被辽宁省旅游局、辽宁省商业局评定为辽宁省十大风味食品榜*、辽宁省“风味名品”和“风味名店”。

2002年被中国工商联合会、中国烹饪协会评定为“中华餐饮名店”。

2006年6月马家烧麦的制作技艺被沈阳市政府认定为沈阳市“非物质文化遗产”。

2006年11月被中国商务部认定为*批“中华***”。

2008年1月被辽宁省工商局评为“辽宁省著名商标”。

2010年被辽宁省政府认定为辽宁省“非物质文化遗产”

马家烧麦特点：

用料讲究。面皮手工制作，开水烫面，大米面做辅面，将面皮压成菊花形花边，来用传统的“墒水馅”工艺，精心搅拌而成，可谓别具匠心，*具一格。

选型美观。制成后的烧麦晶莹洁白，透剔显馅。如牡丹含芭，似兰花待放，使人赏心悦目。

风味*特。鲜香味美，口味醇真，爽口而不腻，馅活散且有汁。食客品后称赞马家烧麦的烧麦“馅大、皮薄、汁满、味好。”

马家烧麦是国家旅游局定点涉外接待旅游团队、餐馆，每天接待海内外大量游客、来访者，其中有很多国外高级官员。对马家烧麦的产品及历史文化给予很好的评价，并先后应商界、政界之邀请前往日本、美国、韩国、台湾、香港等国家和地区参赛与表演。声誉显赫，名扬海内外，为马家烧麦馆发展壮大奠定了坚实的基础。