餐饮网
餐饮网
各餐饮店、酒店在售的酒类，价格可能将回调一成左右。
昨日，杭州餐饮协会某内部人士透露，本地餐饮业组织正在酝酿酒水降价，旨在应对金融危机对各餐馆带来的影响。
但是，就记者走访所了解，近**餐馆对这一计划表示不认同。他们认为，当前的酒水价格符合市场需要，并不存在**。
酒水价格有望回调？
对餐饮店酒价，杭州消费者意见**一致：价格总体过高。
浙江省消保委*新的一项调查显示，**消费者认为饭店酒水、饮料价格太高。调查显示，认为价格太高的消费者占92%；适中的占7%；便宜的仅占1%。
针对当前餐馆业经营困难，上述餐饮协会人士称，不排除有餐馆联合回调酒水价格，这有望刺激本地消费。据悉，杭州餐馆酒水价格至少有2年没有调整过，雪花啤酒、西湖啤酒、五粮液、茅台、长城、威龙依然位列杭州大小餐馆的酒水**排行榜前几名。
事实上，从去年下半年开始，关门倒闭的杭州餐馆达到了10%。坚持下来的餐馆日子也不好过，营业额同比下降15%。许多酒店不得不在菜价促销上大做文章，用以招徕顾客。因此，很多人认为，下一步酒价存在下调可能。
大部分餐馆不认同
但酒水价格回调一事，却被各餐馆否认。包括大众类的丁哥黑鱼馆、百味鱼庄，及中**的知味观、云水餐厅等众多餐厅，均持反对意见。
百味鱼庄总经理李俊告诉记者，因为自己的餐馆属于大众消费，雪花啤酒的价格是10元一瓶，在这方面根本没有回调价格空间。“**白酒或者红酒价格透明，进价也都是固定的，毛利还没有一般酒水好。”李俊表示，酒水的价格很久未调整，目前也不会回调。
杭州云水餐厅的总经理纪莲英则说，“餐馆会在菜品上做文章，但酒水不会有调整，因为毕竟酒水是餐馆利润的重要来源。”此外，包括丁哥连锁餐饮公司、知味观味庄等，也对回调酒水价格的说法给予了否定。
商家坚守“利润”
实际上，酒水销售是许多餐厅生存的命脉。一业内人士称：酒水在一般餐厅总销售额中占到10%到15%；豪华餐厅甚至能占到60%的高比例。因此，餐饮店有时甚至促销菜品，让顾客为酒水多掏腰包。
比如，一般酒店在售的张裕卡斯特酒卖到528元/瓶，但酒类市场的批发价格为340元/瓶，利润达到55%左右；长城唯尊5年干红的餐厅售价为198元/瓶，而市场批发价格为90元/瓶，利润近乎100%。
很显然，酒类的利润贡献率显然比单菜要高许多，这也成为餐饮店坚守价格同盟的原因。
业内人士则表示，酒水价格即使回调一成，餐饮店利润仍很可观，但在酒水这块敏感地带，大家都不希望有所碰触。因此，就目前而言，市民享受平价酒水的愿望仍暂时难实现。
