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主持人：欢迎大家回到我们的《教育面对面》2013北京高招直播咨询节目当中，大家好，我是今天的主持人曙光，我们的《教育面对面》高招咨询已经进行到第二个十年了，所以为了满足广大考生和家长收听的需求，今年我们的节目也会定期走进校园，包括远郊区县的学校，将咨询服务免费送到考生和家长当中。除了每天晚上七点三十分我们的节目直播之外，像北京广播网、问城网、新浪网教育频道我们也是建立了节目的专题网页，而且是设立了预先提问咨询**，主持人博客，《教育面对面》的官方微博等栏目，和广大听众朋友进行互动，北京考试报也是专门开设了专栏，对于节目进行文字精编，方便您回顾浏览。而在我们直播节目当中来不及回答的手机短信问题，我们都会搜集整理，并且请主讲嘉宾进行文字的回复，我们也会把答案发送到我们《教育面对面》的网络专区当中，而在4月份中旬，我们会把本科高校直播咨询内容汇编成为高考填报志愿手册，免费发放给广大听众朋友，届时我们也会在节目当中公布***取手册的方式，所以也请您留意关心我们的节目播出信息。那今天我们要讲的内容是高考生的营养和作息规律，今天做客节目的嘉宾是*都医科大学附属北京安定医院主任医师教授、硕士生导师贾竑晓教授，贾教授您好。
贾竑晓：主持人好，听众朋友好。
主持人：在这儿得给大家详细地介绍一下，贾医生不仅是北京大学精神卫生研究所的精神病学的博士，而且也是北京大学心理系任职神经心理学的博士后，而且还在英国伦敦进行过留学，也是相关领域的。很多朋友会问说，今天我们请来了一位神经病学**，而不是一位营养师，或者是厨师来主讲高考生的营养问题，实际上是有原因的，因为我们的高考生只有在精神状态调整好了，才能够让自己有这样的胃口，所以也欢迎大家在我们今天直播节目当中，发送手机短信息，或者是拨打热线电话，和我们取得联系，那么*先**个问题就得先请教一下贾教授，就是我们的高三的学生，现在正好是用脑的时候，大家都希望自己的脑袋瓜能够很好使，而且希望自己的大脑状态非常地好，那么大脑状态好与不好，和现在孩子们的饮食上面有一些什么样的必然的关系吗？
贾竑晓：是有非常密切的关系，我们知道大脑的状态本身需要能量提供，那么我们的能量，那么就需要来自于所吃食物，第二个，我们大脑的状态活动中，那么本身需要一些化学物质，一些神经递质，那么这些神经递质也来自于我们的蛋白质。第三个，我们大脑的要记住东西，记住东西的时候，我们大脑要型成新的突出，那么这些突出就来自于我们不饱和脂肪酸里面所含的一些物质，包括磷脂类的物质，那么所以我们只有吃得好，只有给大脑提供了充足的物质，充足的能量之后，我们大脑才处于活跃机械的状态，才能使我们有好的记忆力，那么有好的注意力，有好的灵活思维速度，所以吃得好和大脑的状态就非常有密切的关心。
主持人：我们都知道其实大脑好与坏，刚才贾教授也说了，是和吃有非常密切的关系的，我觉得这就像一部汽车一样，你不管多好的车，你都得要有汽油，你没有汽油的话，多好的车都跑不起来。那问问贾教授，那就是说我们现在大脑当中需要的到底是一些什么具体的东西？
贾竑晓：我们大脑*主要需要几方面的物质，**个物质，像糖类，那么主要来自于碳水化合物，第二类物质需要蛋白质，那么主要是提供给我们大脑神经介质所需要合成的氨基酸，那么第三类物质，我们需要必须的脂肪酸，那么这些脂肪酸主要是提供给我们细胞的构成，包括细胞突出的生成，包括对我们记忆力有帮助的不饱和脂肪酸。第四类物质虽然很少，但是是大脑各种活动必不可少的，那么就是像维生素类的物质，那么第五类的物质是矿物质，那么矿物质也是在我们各种物质代谢的过程中，包括我们大脑各种神经活动中，都是非常必须的。
主持人：刚才您谈到的就是这几种必须的物质，其中有糖，然后您还说有维生素，还有这个磷脂类的，这三类其实咱们在每天的日常饮食当中也是，每天都在摄入，而且我知道有很多家长朋友一说，说吃糖对大脑是有帮助有好处的，然后就疯狂给孩子买糖，买什么巧克力，其实我们说这个，您刚才所说的糖应该和我们一般说的白糖、糖块不是一个概念吧？
贾竑晓：我们所说的大脑需要糖，是指大脑需要糖，通过糖分解提供能量，那么大脑需要糖不是说糖源源不断，比较平稳地然后提供给大脑，这样大脑的能量，能量代谢是处于平稳的状态，那么这样大脑活动都会活动，也是处于平稳的状态。但是如果是，如果是糖是供给大脑的时候，他是忽高忽低的，这样我们的大脑不能处于很好的状态，很好的活动状态，那么比如说像我们有些家长说，大脑需要糖，然后就给考生喝白糖水是不是就可以？这是不可以的，因为我们知道白糖水进入人体之后，快速吸收之后，产生了血糖剧烈的升高，剧烈升高之后，那么大脑本身消化糖之后，那么马上血糖会下降，下降之后大脑处于空闲的状态，或者抑制的状态，这是**个。第二个，如果血糖快速升高的时候，我们大脑会处于一个压力的状态下，那么使肾上腺素的分泌增多，胰岛素的分泌增多，那么增多之后，也是使大脑糖会快速下降，或者人体处于应激状态之后，大脑也是处于*后一个下降的状态，那么所以我们是不主张，就是快速给糖，或者给人糖之后是源源不断的，使人体内血糖保持平稳的状态，这样的情况下，我们什么样的物质使大脑能够源源不断得到能量？那么也就是说，所以我们给一类物质，应该是释放糖比较缓慢的，这样的碳水化合物，这样的碳水化合物就不是我们精致的糖，比如说像巧克力，那么像白糖，像碳水化合物里边含着，本身是粗的碳水化合物，像粗面粉，全麦面粉，像燕麦这些物质，为什么这些就是面粉，或者糙米这些物质它能缓慢释放糖？是因为它里边有好多未加工的纤维素的东西没有去掉，这样这些碳水化合物进入人体之后，消化有一个过程，他不能被很快消化，所以他会逐渐消化，然后逐渐提供大脑所需要的糖，所以给考生，尤其是考试过程中，早晨起来给他碳水化合物一定是，比如说是粗的碳水化合物，像燕麦，那么像全麦的面粉，全麦的面包，糙米。
主持人：贾教授，我知道您孩子今年也是要参加高考？
贾竑晓：对。
主持人：现在和我们收音机前的考生一样，都在进行*后的冲刺，您既然是这个领域当中很**的人物，您在给孩子准备饮食上边都给他准备什么了？就像您刚才说的这样吗？
贾竑晓：对，应该是尽可能按照大脑神经营养的原则，我们给孩子准备一些食物。
主持人：他现在都在吃什么？像您刚才说的碳水化合物他在吃什么？
贾竑晓：早上起来可以燕麦做粥，燕麦可以做一定的，类似窝窝头这些东西，中午在学校吃，晚上可以做糙米，可以做糙米，或者是做小米，这样的碳水化合物。
主持人：但是您家孩子胖吗？
贾竑晓：还好。
主持人：身材中等，但是对于一些体重有点偏大的孩子们来讲，他们会有一些担心，因为吃碳水化合物这过程，实际上就是糖类代谢的过程，那就是说我们吃多少，又能够满足身体的需要，而且还不给自己的身体增加负担，这是不是也有一个量？
贾竑晓：这实际上就是说，碳水化合物是否一定增加体重？跟体重增加是不是一定有必然的关系？这个其实可能对减肥来说，碳水化合物增加体重可能是一个误区，这个我们今天**细说，至于说碳水化合物作为一个青少年，比如说十七八岁的孩子需要多少？那么一般情况下，那么男孩子**差不多500克，也就是一斤的碳水化合物，也就是一斤的粮食**。
主持人：一斤的粮食。
贾竑晓：那么女孩子差不多需要八两的粮食。
主持人：要按照这个去准备。而且刚才您说了，您说的都是吃什么燕麦，什么糙米，全麦面包，几乎里边是没有像什么精米精面，没有这样的东西，为什么不要吃这些东西？
贾竑晓：刚才我不是说过吗，我们所以出现粗的碳水化合物，就是为了使吃进去的粮食不要快速被消化，那么不快速消化之后，然后他就逐渐消化，那么逐渐会为大脑提供糖分，提供能量，这样使我们大脑处于平稳的，由于血糖的状态，这样使大脑产生功能活动。
主持人：对，因为你吃那些精米精面，它非常容易快速消化，然后实际上尤其是考试之前吃这些东西，孩子们有可能很快就饿了。
贾竑晓：对，这就是我们老百姓经常说的不定时候。
主持人：对，不定时候，分散他注意力，其实反而倒影响他的考试了，这是刚刚我们说的糖。刚才您还讲说有维生素B1还有磷脂类的，也是孩子们大脑需要的，哪些东西有这些东西存在？
贾竑晓：从维生素来说，作为我们大脑的活动来说，那么维生素物质是非常必须的，这是为什么？因为我们大脑提供能量的时候，那么能量合成，或者能量代谢的时候，需要维生素类的物质，我们大脑这些关键的物质，比如说像蛋白质类的物质，那么合成的过程中需要维生素C，或者其他的物质。那么所以维生素类的物质是必须的，那么像重要的维生素有两类，一种是维生素B族的，第二种是维生素C，那么维生素B，那么整体来说可能蔬菜会有，刚才提到维生素B1，那么像我们一般的粗面粉里边就会有，那么像鱼肉，或者一些动物的食品就含有维生素B1。
主持人：您说动物的食品，就是动物的一些肉？
贾竑晓：对对对，包括鱼肉，一些肉类的物质会含有，包括一些水果，像苹果，像梨就含有维生素B1的物质。那么像维生素B12，我们大家知道像一些叶类蔬菜，像菠菜这些含维生素B12物质很多，像维C大家知道了，水果含有丰富的维C，包括绿叶的蔬菜，那么像苹果类的物质，苹果这些物质也含有丰富的维C。
主持人：多补充维生素类的。
贾竑晓：对，这是非常必须的，我们可以看到维生素C类的物质，那么可以促进大脑的神经细胞的活力，那么使我们大脑更多合成，就是我们比如说注意力、记忆力所需要的蛋白质，那么所以维生素C类的物质，维生素B类的物质，我们尽可能多吃一些含这些物质的食物。
主持人：我们知道维生素C你多去摄入一些，还有利于增加孩子身体的抵抗能力，抗病能力，这是维生素。那磷脂类会有什么样的成分？就是在一些食物当中？
贾竑晓：那磷脂类的食物，我们整体来说，我们的一些，像豆类，比如说大豆，本身含丰富的磷脂，那么像我们奶类，也含有磷脂，像鸡蛋，鸡蛋的蛋黄也含有丰富的磷脂，像一些鱼类的物质，鱼也是含有丰富的磷脂，那么像花生，都是含有丰富的磷脂。但是我就从比较经济的来说，早晨起来一个鸡蛋，那么可能就能够提供我们**所需要的丰富的磷脂。
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