湘乡回锅藕

主料：藕1节

辅料：芹菜1根，朝天椒(小米椒)2个

调料：色拉油4大勺，蒜2瓣，生抽1茶匙，辣椒酱1茶匙

湘乡回锅藕的做法

1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟

3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀

4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦

5.捞出藕片，沥干多余的油

6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

烹饪技巧

1、藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边。

2、汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软。

3、藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。