主料:藕1节
辅料:芹菜1根,朝天椒(小米椒)2个
调料:色拉油4大勺,蒜2瓣,生抽1茶匙,辣椒酱1茶匙
回锅藕的做法
1.莲藕洗净去皮,切薄片,芹菜洗净斜切切段,小米椒切碎,蒜切片
2.汤锅烧水,水沸后放入藕片汆烫3分钟
3.捞出沥干水分,撒少许生粉抓匀
4.锅中放宽油,烧至6成热,放入藕片炸至表面微焦
5.捞出藕片,沥干多余的油
6.锅中留底油,再次烧热,放入辣椒酱,炒出红油
7.放入藕片,加入生抽,翻炒均匀
8.放入小米椒,蒜片和芹菜,继续翻炒两分钟即可
烹饪技巧
1、藕片不要切太薄,否则炸的时候容易卷边。
2、汆烫的时间视自己的口感而定,时间越久藕片的口感越软。
3、藕片炸到表面发黄微焦即可,不要炸太久。