餐厅上烤肉及餐中续添酒水服务详情

餐厅上烤肉服务

根据餐台情况掌握分菜时机：

1、先为客人上**道开胃汤，并报汤名，将汤勺朝向客人右边，方便客人取食。

2、烤肉部分是分餐，上肉时掌握上肉速度，避免客人面前菜品摆放过多，烤肉与其他展台上的菜品分盘放。

3、上烤肉时展示烤肉，征询客人意见：“打扰了，这道烤肉是烤猪里脊，给您切一片好吗？”客人同意后进行分派并说：“请慢用。”

4、站在合适位置为客人分肉，身体下倾，左脚在前右脚在后，身体与客人相离30厘米。与烤肉师配合，将烤肉均匀地分到客人的食碟中，分餐钳不可以接触到客人的食碟发出声音，油和血不得溅到盘子外面。

5、服务员随时观察菜单上烤肉的情况，及时协助厨师上烤肉，避免出现客人催问现象。

餐中续添酒水、饮料、茶水服务

1、酒水根据客人的就餐情况添加，并注意观察客人是否能喝酒，适时适量添加，当客人*瓶酒水用完后，征询客人意见是否需要打开第二瓶。

2、当客人的饮料杯内饮料剩到1/3时，询问客人是否需要添加：“打扰一下，请问饮料需要加吗？”如需要及时添加，不能给客人造成浪费。

3、当客人的茶杯内的茶水剩到1/3时，及时续添。如客人的茶水已凉，将茶杯撤下，给客人更换一杯新的茶水放回原处，并说：“已为您更换了热茶，请慢用。”

4、如客人拿出烟时，从客人右侧为客人点烟

(1)*柴点烟时：在客人身后，右手的拇指和食指捏*柴，左手拿*柴盒，由下向上划燃，两手呈弧状护住*苗递给客人，大约距离5厘米处给客人点上烟。点燃后移出在客人身后将*苗摇灭。一支*柴点1-2支烟，不可同时点3支烟。

(2)使用打*机点烟时，服务员应事先将*苗调到1厘米高，双手呈弧状护住*苗给客人点烟。