餐厅填写杂项调整单及收台注意事项

餐厅填写杂项调整单

1、填写调整单的原因

(1)客人在结账后，客人提出改用其他方式，例如：现金改用***、支票、挂账；***改用现金、支票、挂账；支票改用现金、***；挂账改用现金、***、支票。在客人提出要求后及时在电脑中改变结账方式，填写杂项调整单。使账目平衡。

(2)将账单挂错房间，在确定改正后的挂账单位时，将账单及时挂入电脑，改正原始的账目，以免出现失误。重复挂账。

(3)遇有客人在消费完并且已结账后出示贵宾卡，需给予菜金九折的优惠。

(4)会议客人在餐厅内消费，通知挂会议，在已签字挂账后，在前台收银***账时，客人出喜贵宾卡或向销售部提出打折，经允许后菜金可能九折优惠。

2、杂项调整单的填写方式填写时必须填写宾客姓名、日期、注明原因、调整金额、在调整单的下方收银员签名，由指定部门经理签字批准。

餐厅收台规范

1、检查有无客人遗留物品

(1)回餐厅后，迅速检查餐厅有无客人遗留物品，如有立刻归还客人。

(2)如客人已离开，报给领班，通过餐饮预订处的联系电话给客人打电话，询问客人是否一会过来取。如客人一会来取的话，把物品放在本餐厅看管好，不随便乱动，等客人来取。

(3)如客人隔日来取，可以将物品交于大堂副理处做登记，便于查找客人。

2、收台

(1)先收毛巾、口布等布件类的物品一再收易碎、玻璃器皿一刀叉、筷子一小件餐具一然后将食物残渣集中整理起来一食盘分类放置在托盘上一送洗碗间清洗清毒。要求所有餐具洗涤必须分类，以减少破损。

(2)把洗涮完的餐具，从洗涮间撤回。并检查有无破损，是否干净，用擦杯布将餐具擦拭千净，以备摆台。并将服务橱物品按规范要求配齐，以备使用。

填写意见反馈

1、服务员将餐中收集的各项信息反馈填写在顾客信息反馈本上，由领班审阅后交到餐饮办公室汇总。

2、对于老客户客史档案应注意补充完善，对于新客户的信息应收集在客史档案本上，由领班审阅交到餐饮办公室汇总。

3、服务员将服务过程中的个性化服务案例写成稿件，交于领班，由领班审阅交到餐饮办公室汇总。