正宗重庆辣子鸡怎么做的?

2014-05-17来源 : 互联网


用料:三黄鸡1只约700克、干辣椒30-50克、黄酒30ml、盐3-4克、花椒5克、白胡椒粉2克、白糖1勺、蔬菜水适量或鲜汤、小葱、熟芝麻适量


做法:

1、将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒,白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟

2、干辣椒剪成两半后,用手反复抓以便让辣椒籽散出

3、抓好的干辣椒放入筛子中晃动,辣椒籽留在筛子底部,将表面的干辣椒取出备用

4、将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型

5、待油温再次升高后复炸至金黄色捞出,沥油备用

6、锅留少许底油烧热,下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色

7、倒入炸好的鸡块,沿锅边烹入黄酒

8、炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味

9、*后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时,撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成


小贴士:

1.如果感觉整鸡麻烦,买几个鸡腿替代效果也是不错

2.炒制花椒辣椒时要注意*候,小*慢炒不要炒糊

3.蔬菜水的制作在博文菠萝咕咾肉中有具体做法

4.辣椒花椒的添加删减可以根据个人的口味来调节

标签: 特色川菜做法

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