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中华餐饮网小编给餐饮创业者分析一下到底是盘接一家老店面合适，还是一切从零开始，弄一家新店好。*好是从两方面都做一下考察，对比一下优劣，然后再做决定。
先在网上搜集了一些餐馆转让的信息，同时从朋友和家人给提供信息，一周的时间里，见上十来家转租、转售餐馆的**，从中长了不少见识，包括餐馆的布局、客流量计算、初步的记账、盘货等等。自此，通过自己调研实际接触一线经营者来积累经验，毕竟纸上得来终觉浅啊。
接手老店的条件
将这些餐馆的资料整理排查之后，进行了汇总。*先注意到的问题是，如果盘接老店，费用主要有以下几项。
转租或转让费。转租，是在一定时间内租用该场地，在此期间只有使用权，没有所有权，转租费包括租房的押金、房租；另外一种是店面转让，是指把店面买下来，这个成本显然要比前者高。转让发生的费用主要有店面转让费和现有装修的费用。
设备用其转让费，比如，餐馆原有的桌椅、餐具、厨房设备、交通工具等的转手费用。
现有物料特让费，如现有的菜、肉、调料、酒品饮料等的转手资用。
重新开张的费用，如装修、购置新物品等一些零碎费用。
另外，费用虽然是应该**考虑的问题。但其他方面的问题也不能忽视，为了决策更明晰，分别把盘接老店和另开新店的优劣势进行对比，这样会让自己思路更清晰。
开新店的优点和缺点
优点：1、新店不受老店的负面影响，更容易品牌效应；
2、新店的菜系口味、经营模式和管理方式都可以自己做主；
3、新店更容易按自己的方式经营，形成*特的格调；
缺点：1、新店要从头置办各种设备，费用相对较高；
2、新店各个方面都需要磨合，前期会有一些无形的成本；
3、没有自己的顾客群，一开始的上座率会低一些；
接老店的优点和缺点
优点：1、有一定的顾客群，业务好扩展；2、店面的装修费用可以省一些；
3、人员和设备可以沿用，少一些磨合的成本；4、对于已经有一些口碑的老店，可以省很多宣传费；
缺点：1、老店原有的一些不良印象会影响新业务；
2、短时间内很难推陈出新形成新的品牌；3、原有人员和设备如果不好用，成本会更高；
通过以上对比说明：其前提是比较绝时的开新店和接老店。比如，新址上开新店，或将老店原盘接纳。但在实际创业中，这类**的情况很少，而以下面的情况居多：开新店时，尽量选择原本就是餐饮店的铺面，因为这样可以借助之前餐饮店的客源优势；在盘接老店的时候，也不会把老店原封不动地全盘接收过来，而是会选择性地保留和自己理念相近的人和管理方式，其余则**大刀阔斧地砍掉，这样才能把餐馆办出自己的风格和气象来。
