蛤蜊香菇鱼丸汤
主料:草鱼300克,蛤蜊300克
辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)1个,香菇适量
调料:色拉油适量,食盐4克,葱5克,姜5克,淀粉适量
蛤蜊香菇鱼丸汤的做法
1.草鱼洗净,葱姜切丝用温水浸泡,即成为葱姜水待用
2.将鱼肉片下,去除鱼皮
3.用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末(或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸,也可以用刀剁碎成鱼肉末)
4.葱姜水、盐、蛋清、淀粉先后加入鱼肉末中,用筷子顺一个方向搅拌至鱼肉上劲
5.蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后,洗净放入开水中煮至开口捞出待用
6.炒锅热油,放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎
7.加水煮开后,放入蛤蜊、香菇煮开,将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后,调入盐即可,都是些非常鲜美的食材,所以除了盐,什么都不需要再加了
烹饪技巧
1、草鱼刺少,好挑,是比较适合做鱼丸的鱼,不过在绞打肉泥的时候,要尽可能的检查下有没有小刺。
2、由于汤本身就很鲜美了,所以一定不要加味精类的调料了。
3、用葱姜水来代替葱姜末加入鱼泥中,味道更香。