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辣椒与花椒的相逢，成就了重庆火锅的热辣……和前4集在预告时极少提及具体某一种美食的惯例不同，这次《舌尖2》官方微博不仅在3天前就发布了以毛肚、鸭肠为主要元素的重庆火锅预告图，就连《新闻联播》也提前进行了预告。
重庆晨报讯 (记者 裘晋奕)在等候了5周后，昨晚《舌尖上的中国2》(以下简称“舌尖2”)终于迎来了全面呈现重庆火锅的第5集《相逢》。该集呈现了8分钟左右的重庆美食，作为本集来渝拍摄时的独家合作单位，重庆晨报记者昨日对分集导演陈硕进行了回访。
火锅符合“相逢”主题
带着黑框眼镜、略显清瘦的陈硕是80后。在《舌尖2》众多分集中，《相逢》是他主动请缨选中的。“这多少也有我的私心(笑)，”陈硕告诉记者，自己毕业于四川大学哲学系。“一方面，我确实对麻、辣等重口味有一定偏好;另一方面，对学哲学的我来说，《相逢》这个名字就比较有吸引力，就好似一道哲学题。它意味着一个东西和另一个东西的碰撞、接触，排列组合更多样化，可挖掘的东西也更丰富。”
陈硕说，《舌尖2》有一个很重要的主题是展现食物与人的隐秘情感。“众所周知，一个人的口味是构不成饮食习惯的，一定要是群体性才可以，而火锅刚好符合所有我们想要呈现的特点。”
虽说是地道的上海人，但为了拍片，陈硕已经变成了一个“火锅通”。他解释，之所以在预告片中就把火锅放到了极其重要的位置，这也是火锅本身鲜明的特点所致。 “它和西餐明显不同，西餐是单独一道道烹制并呈上的;火锅则是同一个时间烹食，各种香料、各种食材在锅中翻滚的‘壮观’，《相逢》里都有展现。”陈硕说，更重要的是，它还把人情的相逢漓淋尽致地体现出来，“重庆人自己都知道，一个人吃火锅觉得很不自然。”
解说词修改了近20稿
据陈硕介绍，昨晚播出的《相逢》中重庆美食的时长在8分钟左右，这是他一再坚持的结果。“陈晓卿导演都说我是所有分集导演中，最会撒娇的一个(笑)。”
陈硕把那些剪掉部分的责任揽到了自己身上，“还是我考虑得不够周全，拍得不够好。”据其透露，最终有三个已拍好的完整故事没能用进去。“我也很想给他们道个歉，很对不起他们的配合。”
陈硕介绍说，分集的主要拍摄内容、去到哪些地方都是自己和团队独立完成的。“陈(晓卿)导只提修改意见，解说词也是我写的。”陈硕说，昨晚观众听到的解说词，其实是先后修改了近20次的结果。“大约有7成是我自己完成的，只是在确实写不下去的时候，才找了顾问沈宏非老师帮忙。像大家听到最后那段结尾的解说词就是沈爷写的。我个人觉得更大气了(笑)。”
争议是因为关注度高
当被问及最喜欢重庆什么美食时，陈硕毫不犹豫地说出了火锅。“其实开拍前我来重庆考察时，还去吃了泉水鸡和六合鱼，但我还是觉得火锅是重庆最好的美食，做得真的地道。”
陈硕说，自己对拍摄中位于枇杷山正街的火锅老店也很满意。“我特别喜欢它在居民楼里的那种邻家感觉。它不亮堂，环境也不是很好，但散散步就能吃一下的感觉，其实也是我们最想表达的人情的‘相逢’。”
对《舌尖2》引发的争议，陈硕也表达了自己的看法。“争议比第一季时要大，我觉得是关注度更高了，众口难调所致。”在陈硕看来，“观众觉得我们能力不够，节目不好都没问题，我们还年轻，还有提升空间。”
