夏日凉菜清除细菌隐患

做凉菜的蔬菜，要如何清洗才安全?

天气渐热，很多人三餐都喜欢来一盘凉拌菜。但夏季是病虫害活跃的时节，为了不影响蔬菜的产量，菜农们大都会多施农药。由于凉拌菜不经高温烧煮，不管是土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵还是残留的农药，都会给人的身体带来很大的伤害，引起食物中毒。

首先，生吃的蔬菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜;在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。非无公害蔬菜的话，尽量选择有农药残留检测的蔬菜市场，对路边出售的来历不明的蔬菜要慎重选择，一定要注意，切勿购买有药斑、有刺激气味的蔬菜。

其次，做菜前，一定要先用水将蔬菜表面污物冲洗干净，然后用清水浸泡，且浸泡时间不少于10分钟，有条件的话，也可以用碱水或温水浸泡，确保蔬菜的清洁。

最后，拌凉拌菜时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。做凉拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分开。凉拌菜应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，剩余的凉拌菜易变质。