餐厅卫生要求

（一）、环境卫生要求

1、餐厅标志无灰尘、无污迹。2、餐厅门窗玻璃明亮、无灰尘，窗帘无污迹。3、天花板和墙面无蜘蛛网、无灰尘、无污迹。

4、餐厅地面无污迹、无异味、干净光亮、无杂物。5、餐厅灯具无灰尘、无污迹。6、餐厅内花木无灰尘、无虫害、无异味、餐厅的艺术品无灰尘、无污迹。7、家具无灰尘、无污迹。8、空调回风口及通风设备无灰尘、无污迹。9、餐酒具经消毒，符合卫生要求，无灰尘、无水迹。

10、菜单酒单洁净、无涂改、无褶皱、无污迹。11、餐厅内空气清新无异味，12、餐厅的卫生间无灰尘、无污迹，空气新鲜无异味。

餐厅的环境卫生保持光洁明亮、洁净无尘，每个服务员都应及时清洁养，成良好的卫生习惯。

（二）、个人卫生要求

1、每年进行一次体检，持健康证上岗。2、员工日常卫生要求应符合饭店的仪容仪表。

（三）、服务卫生要求

（一）、环境卫生要求

1、餐厅标志无灰尘、无污迹。

2、餐厅门窗玻璃明亮、无灰尘，窗帘无污迹。

3、天花板和墙面无蜘蛛网、无灰尘、无污迹。

4、餐厅地面无污迹、无异味、干净光亮、无杂物。

5、餐厅灯具无灰尘、无污迹。

6、餐厅内花木无灰尘、无虫害、无异味、餐厅的艺术品无灰尘、无污迹。

7、家具无灰尘、无污迹。

8、空调回风口及通风设备无灰尘、无污迹。

9、餐酒具经消毒，符合卫生要求，无灰尘、无水迹。

10、菜单酒单洁净、无涂改、无褶皱、无污迹

11、餐厅内空气清新无异味，

12、餐厅的卫生间无灰尘、无污迹，空气新鲜无异味。

餐厅的环境卫生保持光洁明亮、洁净无尘，每个服务员都应及时清洁养，成良好的卫生习惯。

（二）、个人卫生要求

1每年进行一次体检，持健康证上岗。

2员工日常卫生要求应符合饭店的仪容仪表

（三）、服务卫生要求

遵守卫生操作要求及各项卫生制度；盛装菜点的餐具应严格消毒确保清洁卫生；传菜必须使用干净托盘；工作台清洁整齐，如有异物及时清理；从制冰机中取冰块时应用专用冰铲禁止使用玻璃制品；客人需要冰块时，服务员应使用冰夹，禁止用手拿冰块；为确保餐厅卫生，餐厅应制定健全的卫生制度，并要求服务员切实执行。