餐饮网
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（一）、接送餐电话
服务员在电话响三声之前拿起听筒，向客人问好，报本部门名称。
（二）、推销技巧
1、服务员要积极向客人推销例日餐汤、厨师特别介绍。
先生/**，我们今天的餐汤是……，要来一个吗？
2、根据客人点单，向客人推销相配的菜品。
先生/**，你点了一瓶红酒，要不要来份牛排呢？
（三）、登记订单
1、服务员边听边记录所点菜品名称，数量以及询问客人的房号、用餐人数等。
2、询问客人是否有其他特别的需要以及对菜品的特别要求等。
3、当不能肯定能满足客人要求时，请客人稍等，待问清厨房后答复。
4、如果确定不能满足客人时，说话语气要婉转略带歉意，以得到客人谅解，并介绍类似的食品。
5、向客人获取必要的信息。
如：请问你的牛排要几成熟？请问你的沙拉配什么汁？
（四）、食品订好后
1、重复客人所点订单以及确定房间号码、用餐人数，尽可能满足客人要求。
2、告诉客人所需等候的时间，一般菜品约在15分钟以内，菜品多则需要20分钟，并向客人致谢。
3、挂上电话。待客人挂断电话以后再轻轻放下话筒，如客人点单较多，则立刻拨“0”让总机查刚才客人打进的电话是否客人所说的房间打来的。
（五）、开单入厨
1、在点菜单上写好房间号码、用餐人数、开单人姓名、日期及进单时间。
2、按头盘、汤、沙律、主菜………(西餐出菜顺序)开好点菜单，并将客人的一些特别要求点菜单上注明。
3、将收银员在点菜单上盖上营业章。4、将点菜单分类：**联给收银员，第二联给厨房，第三联给传菜间。
（六）、准备餐具
1、根据客人点单，准备配以菜品的餐具、牙签、纸巾、胡椒包、盐包，如有必要则需配上袋装番茄酱、糖包、奶盅及送餐卡片等。
2、根据客人点单的菜品数量，能用一个送餐盘送时，则用送餐盘送，准备好干净的送餐盘、托盘垫及客人特别要求的物品。
3、根据客人点单，菜品较多时，用送餐车运送，须准备好清洁过的餐车，铺上干净的台布，保温箱，酒精炉。
4、如帮中餐的送餐则须配上中式位(筷子、筷架、勺子、碗)。
（七）、登记餐具
在等待出菜品期间，将送入房间的非***使用之餐具做好登记，并将该送餐的房间号码、订餐时间、送餐时间、日期及送餐服务员的名字仔细登记在工作本上。
（八）、送餐前
1、让收银员打好帐单，核对菜品是否与帐单相符。
2、如用送餐盘送餐，菜品须加上保温盖或保鲜膜、饮料杯须封上保鲜膜。如土司一类易变质的食品，可在上面盖一张纸巾。用送餐盘连同备好的餐具及其它必备物品托送。
3、如用送餐车送餐，将准备好的餐具及其它必备物品放在餐车上，摆放整齐，冷菜及冷饮用碟盖或保鲜膜盖好，热菜或热饮放置于保温箱内，柜底点上一个酒精炉，然后用送餐车一起送至房间。
4、当班负责人在送餐之前需认真检查有无遗漏用品。
（九）、送餐途中
1、用送餐盘送餐只允许坐员工电梯，用餐车可坐客梯C梯。
2、送餐途中注意保持餐盘及餐车的平稳，用*快速度将食品送入客人房间，如在途中遇见客人，须让客人先行。
（十）、送餐到房间
1、到达客房门前，有节奏的按门铃或敲门，等候客人开门。离房门约一步距离站立，且姿势端正。
2、客人开门后，微笑地向客人问好，并以客人姓氏称呼客人。
3、如果用托盘，要视客房内何处能够摆放，然后征求客人意见。小心挪开台上的物品，然后把托盘放上。
4、如用送餐车送的，先征求客人意见把车推进房间合适位置，然后打开餐车，整理食品，熄灭酒精炉，从保温箱中取出食品并按西餐规格摆放好。
5、在一切都做妥后，揭开保温盖及保鲜膜，指示食品介绍菜名，斟倒酒水，并询问客人是否有其它需要。
6、如客人没有其它需要，准备好帐单并问清楚客人是选择签房帐还是付现金。
7、如果客人是签单，立即把笔连同帐单一起递给客人，并提醒客人在姓名一栏用正楷填写，并对照帐单上的房号有无错漏。
8、付现金要当面点清，并告诉客人：“这里是…..元，我马上把零*和发票给你拿来，谢谢。
9、离房间礼貌的说：“请慢用。”
10、需要找*的帐单要迅速交给收银员，在*短时间内把底单和零*交还给客人。
11、离房间前要提醒客人：“你用完餐后如需收餐具请打电话到送餐部，谢谢。”
12、退出房间时，顺手轻轻把门关上，找零*时只能坐员工电梯。
（十一）、收餐具(为**餐具正常运转，防止餐具流失)
1、接到客人收餐电话后，即刻到房间收餐具。
2、送餐员在食品送到房间约45分钟后如还未接到客人的电话，则需打电话询问客人用餐情况，食品质量和是否可以收餐。
3、晚上10点半后送餐，就不要打电话给客人，应先联系客房部，让其检查客人是否将餐具防于门外，如果放在门外我们立即上去收，如没有，则等到第二天上午10点以后联系客房部是否将餐具收回，我们再上去收。
4、所有送餐餐具*好当天送当天收回，哪一班送的哪一班收，如前一日未收回的餐具第二日一定要收回。
5、回餐具的房间、收餐时间，服务员必须登记并签名。如有遗失，要尽快找回。餐具集中清洗。
