咸蛋黄炒茄子

主料：咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄）、茄子400克

辅料：蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1、5克、湿淀粉8克、汤50克、香油10克、油300克

做法：

1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉（这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）。

2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）。

3、咸蛋黄切碎碎（先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块）。

4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。

5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。

6、再放入事先炒好的蛋黄。

7、放入炸过的茄条。

8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。