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小炒腊味拼盘的做法
1.腊味用温水洗净,放入锅中蒸30分钟
2.晾凉后,切成薄片
3.青红椒切圈,姜切丝、蒜拍扁切碎;炒锅放少许油,花椒、姜丝、蒜碎炒香
4.放入青红椒翻炒;放入腊味翻炒,加入生抽、糖,略点一些开水;大火收干即可起锅
烹饪技巧
1、腊猪脸比较干硬,最好提前浸泡半个小时;
2、腊肉放在盆子里,蒸时皮朝下,皮不干,炒菜时不会发硬;
3、腊味已经很咸,炒时不必放盐,放入生抽加糖起到提鲜作用;
4、用辣椒炒先炒辣椒,不能吃辣的,用蒜苗爆炒,要先炒腊味,最后放蒜苗。
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