剁椒蒸鱼头

主料：鱼头1个

调料：食盐2克姜1块蒜2瓣生抽15毫升剁椒35克小葱1根白酒5毫升白砂糖2克植物油25毫升

剁椒蒸鱼头的做法：

1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连

2.用5毫升的白酒底面抹遍鱼头

3.撒上2克盐均匀抹在鱼头上

4.把鱼头合起来，腌30分钟

5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用

6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟

7.取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁

8.在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味

9.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面

10.重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟

11.用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面

12.撒上葱花即可出锅，趁热享用