正宗湖南口味虾

2014-05-16来源 : 互联网

正宗湖南口味虾

主料:小龙虾1500g、豆芽100g

辅料:紫苏少许、高汤500ml

调料:自制香辣牛肉酱3g、自制辣椒红油2g、自制味素2g、自制五香粉2g、盐4g、油5g、正宗辣妹子3g

做法:

1、青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水

2、倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净

3、虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净

4、坐锅起大油,下龙虾过油爆红

5、坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

6、下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀

7、加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟

8、豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用

小贴士:

1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头

2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的

3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗

4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢

5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的完美口感

6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾

标签: 湘菜的做法

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