朱铁强：粤菜餐饮先行者

[摘要]开粤菜馆赚钱吗？朱铁强从一间街边档做到大型餐饮连锁企业，他的分店却越开越多了，生意也红红火火。小编为您讲述这位上世纪80年代开始从事餐饮业的先行者，听听他创业背后的故事。

开粤菜馆赚钱吗？朱铁强从一间街边档做到大型餐饮连锁企业，他的分店却越开越多了，生意也红红火火。小编为您讲述这位上世纪80年代开始从事餐饮业的先行者，听听他创业背后的故事。

亚运菜式突出岭南特色

开肠粉档因为没工作

很多老广州都知道最初的“大可以”只是一个小小的肠粉店。朱铁强说从事餐饮业纯属偶然，那是1980年，他在家待业，因为找不到别的工作，所以就想到了开间肠粉店的念头。而肠粉店的门槛较低，他只花了300元，肠粉店就开起来了。刚开张时连原材料要采购多少都不清楚，反正第一天买10公斤米全卖完了，第二天就采购20公斤，想得特别简单，能卖完就行了。但是他每天早上三四时就爬起来蒸肠粉了。

大可以的肠粉后来赢得了不少街坊的喜爱，但是肠粉的利润比较薄。朱铁强这时开始打起了“小算盘”，当时在酒楼里一斤白鳝要卖42元，而一碟猪肉肠粉才4毛钱，他要卖一百碟才有0.5公斤白鳝的价钱。于是他又想到了开间粤菜酒楼来增加利润。

第一家大可以饭店就这样开张了。“大可以”这个名字让不少人好奇，朱铁强笑笑说：“其实这个名字没什么特殊涵义，它原来只是肠粉店广告上的最后一句话。”

经营理念

管理企业就是抓品质

朱铁强说自己经营成功的关键就是抓好质量和卫生。大可以饭店的经营坚持一个宗旨就是给消费者最真材实料的东西，从采购开始严格把关，海鲜、肉类和蔬菜等都选择最优质的原材料，这样才能保证厨师烹制出来的菜式更新鲜、味美。像“大可以饭店”驰名的西江鱼钳鱼便是由于其新鲜味美而得到了消费者的认同。

同时，厨房的卫生是消费者品尝到最健康菜式的根本，朱铁强介绍了餐厅现在用的先进洗消设备。他说以前做肠粉档的时候根本没有这么先进的东西，但是他会用滚水一直煮餐具消毒，所以也吸引了附近不少医生过来用餐。现在他旗下的餐厅成为了广州市首批食品卫生等级A级单位。

坚持把粤菜发扬光大

大可以分店越开越多，朱铁强从来没有改变过做粤菜的念头。他说，做最正宗的粤菜一直是自己的经营宗旨，因为他觉得“食在广州”，游客来广州最想吃的肯定是粤菜。而且他认为任何一个地方菜系只有在当地吃才是最正宗的。

再则，做粤菜也是推广广州最地道的饮食文化的一个重要举措，让全国各地的游客以及外国来宾了解和认识广州悠久的餐饮历史，防止粤菜的式微，是做好粤菜的至关重要所在，所以他把经营粤菜作为企业打造品牌的基础。

不过朱铁强也认为，因为广州市民消费越来越多元化，很多外来菜系满足了人们的猎奇心理，广州人的口味也在不断变化，所以他们推出的粤菜既有传统的，也有改良的。