烩三色鱼丸

2014-05-15来源 : 互联网

菜系及功效:川菜、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、小儿营养不良食谱

口味:咸鲜味工艺:烩

主料:鳜鱼500克

辅料:菠菜500克、番茄沙司50克、鸡蛋清50克

调料:猪油(炼制)100克、大葱50克、姜50克、料酒25克、盐12克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)25克

烩三色鱼丸的特色:色泽艳美,绵软香嫩,清淡爽口。

做法:

1.将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥;

2.葱、姜洗净拍松浸泡在清水中;

3.蛋清打成蛋泡糊;

4.菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁;

5.鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状,然后分为三分;

6.一份加菠菜汁,一份加番茄汁,另一份是鱼肉的本色;

7.锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内;

8.锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸;

9.烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。

小帖士—食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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