麻圆

2014-05-15来源 : 互联网

主料:糯米粉250克,豆沙适量

调料:芝麻适量,白糖75克,澄粉75克

麻圆的做法

1.热水倒入澄粉中,混合均匀,揉成软面团

2.将糯米粉中加入糖混合均匀,再加入上面的澄粉团,加水适量揉成稍软的面团

3.揉成长条,分成若干小剂子

4.将小剂子按扁包入适量豆沙馅,包好揉圆

5.将两手少沾点水,揉几下麻团,使其表面沾上水,增加黏性

6.扔到芝麻堆里滚上芝麻,再拿出来揉实,把芝麻揉进麻团

7.锅中做油,烧至七成热,放入生坯,小火炸至表面金黄即可

烹饪技巧

1、糯米粉与澄粉的比例为1斤:3两,澄粉少了不脆,多了容易裂。

2、糯米粉与砂糖的比例也为1斤:3两,这样口感应该正合适。

3、做法6是为了保证麻球坯在油锅里不掉芝麻。

4、油温七成热的标志是把手放在油锅上方刚好有灼热的感觉,油温高了容易糊,油温低了容易掉芝麻。

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