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建立一个餐厅的第一步是选址，餐厅成败与否在很大程度上依赖其位置，因而选址非常重要。需要专业人士对餐厅位置进行谨慎评估，进行全面的市场可行性研究，包括整个市场数据、人口统计、交通模式、店面大小和费用、服务的可行性、竞争度及目标顾客等。
单店选址分三个步骤：第一步是选择市场；第二步是在选定的市场内选择商圈；第三步是在确定的商圈内落实具体店址。每一个选址步骤都非常重要，任何一个步骤犯错都会导致单店经营的不确定性乃至直接导致单店经营的失败。
重庆膳臣火锅从七个方面考察一处备选场地，即场地所在城市的经济状况及餐饮情况，重庆火锅在城市的适应性和竞争力，场地物理指标，场地客源指标，场地配套指标，场地成本费用指标，场地稳定性指标。
1、场地所在城市的经济状况及餐饮状况
城市人均GDP不低于15000元，自营店所在城市人均GDP不低于10000元。
人均可支配收入：合营店不低于6500元/年，自营店不低于5000元/年。
人均社会消费品零售总额：合营店不低于7000元/年，自营店不低于5500元/年。
人均餐饮消费：合营店不低于1500元/年，自营店不低于1200元/年。
2、重庆“川菜”“火锅”该在城市的适应性和竞争力：川菜、火锅酒楼的绝对数量，重庆川菜、火锅酒楼绝对经营面积，重庆川菜、火锅酒楼数量相对比率，重庆川菜、火锅酒楼人均消费。
3、场地物理指标：独立门头，层高，层级，分层面积，柱网分布，建筑负荷，能源持续供应，同楼经营项目，采光通透，上下水分布，室外设备安装空间，排污隔油设置空间，楼梯设置，厨房设置，土建工程，外观布局。
4、场地客源指标：场地周边单位，场地周边居民，场地地理位置，未来消费主力，周边单位效益，周边居民收入。
5、场地配套指标：水电气配备完整、独立设表、负荷足够，停车位数量，广告位数量，广告面积，周边竞争产业，周边互补产业，周边其他商业，交通通畅，车辆进出方便。
6、场地成本费用指标：水电气费用，场地租金物业管理费维修基金，场地停车费，员工房屋租赁费，周边生活费，周边物资采购成本，该区域行政事业收费，费用票据。
7、场地稳定性指标：场地拆迁改造，周边道路改造，周边房屋改造，周边区域规划，场地产权关系。
