如何开一家中式快餐店

一提起快餐，人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了。

近年来，中式快餐经过了近十年的学习，引进了西式快餐的经营管理技术以及理念和加工手段，开始活跃起来，羽翅渐丰，开始尝试着烹饪标准化，厨房工厂化，经营连锁化、规模化。其中以郑州“红高粱”、北京“香妃鸡”、上海“荣华鸡”较**，其他还有一些中式快餐店，也在逐步跟进。

“快餐”这个词本身就具有三层含义：**，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。

世界上**家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了**。如今世界**的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。

近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。

经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。*先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入**和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家*户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。

调查：中式快餐和西式快餐的区别

价格：西式快餐价高。75％的三口之家，需要每次花费50至百元，还吃不饱；62％的两个人每次需花费40~50元，也吃不饱。

口味：65％的人认为西式快餐很*特，46％的人尝鲜心太重，38％的人表示还会去吃。

风格：80％的人认为西式快餐风格很好，32％的人认为有国外就餐的氛围。

促销手段：86％的人认为西式快餐促销手段很多，34％的人认为太吊人胃口，特别是三口人家，小孩年龄在4~10岁之间。

卫生：95％的人认为就餐环境西式快餐店很卫生，但也有13％的人有拉肚子的反应，有怀疑食品是否不熟的倾向，夏天较明显。

环境：92％的人认为西式快餐店环境很好，特别是情侣，感觉很有品味，有档次感。

下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题。

1.快餐品种的选择

品种选择是快餐经营的重要环节，它在一定程度上决定着快餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类：**是饭食类，如炒饭、烩饭、盖浇饭等；第二是面条类，如汤面（包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等）、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等；第三是面点类，如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条（或米粉），顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。

但需要注意的是，任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其他两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来*多20种左右就足够了。这里顺便说一句，如果一个快餐店经营饭食或面点，*好同时经营几种汤菜并提供一些免费小菜。

2.快餐店的定位及选址

快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点，以社会大众为主要服务对象，故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低档的。档次高的快餐，富人不来吃，穷人又吃不起，即人们常说的“高不成，低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例，中式快餐除了品种大众化以外，其价位也大都定在5元左右。即一个消费者只需花