探寻鸡精的“真相”

大型超市里，各种调味品琳琅满目，味精、鸡精、牛肉精、排骨精等不一而足。其中尤以味精、鸡精销量*大，应用*广泛。随着社会发展，很多家庭在日常烹饪中喜欢使用鸡精，感觉鸡精不仅能增鲜，还能带来浓郁的鸡香味。但鸡精是什么做成的呢？它的主要成分是什么呢？很多人就说不清了。有人说，鸡精是鸡肉熬制、提炼的，有人说，否，鸡精主要成分是味精，是添加了鸡肉提取物做成的。那么，鸡精的“真相”到底是怎样的呢？其实，鸡精是一种复合调味料，它是以味精、食用盐为主要原料，添加鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。按照鸡精行业标准，鸡精中味精的含量大于35%，食用盐含量不大于40%，以这两种原料为基础，添加鸡肉鸡骨粉末或其浓缩抽提物、增鲜剂（I+Ｇ）及其他辅料，鸡精发挥各种原料的复合作用，造成鲜香浓郁的调味效果。味精是一种基础鲜味剂，用它来增鲜，鸡是鸡的味道，鱼是鱼的味道；而鸡精是一种复合调味料，既有味精的鲜，又有鸡肉鸡骨等添加物的香。哪个更好，就看你个人的口味选择了。目前，阜丰U鲜鸡精精选**鲜鸡肉熬制提取，添加高品质味精、Ｉ＋Ｇ等精制而成，*家配方，味道升级。特别添加的绿色蔬菜精华，符合人体均衡营养所需。口感醇香浓厚，滋味更胜一筹。**提醒：●鸡精本身含盐分，烹饪菜肴使用其调味时，应注意少加盐。●鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应少用。●鸡精溶解性较味精更低，如不在汤食中使用时，应先溶解后再使用。●鸡精含盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会滋生微生物，污染食物。●如果加入过多鸡精，会破坏菜肴原有的味道。