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陈师傅告诉记者，他涉足餐饮业已经很长时间了，这人造牛肉，他很早之前就知道了：“我开饭店已经有10年了，这种牛肉我在很早之前就知道，那时候我去熟食店卖牛肉的，里面的师傅告诉我，这样的不是牛肉……”
陈师傅所说的，就是眼前这样的牛肉，如果单看这一块牛肉，我们很难想到这其实并不是牛肉，而是猪肉：“其实是猪肉，是猪肉加了牛肉膏这样的添加剂之后，变成牛肉的……”
陈师傅所说的能让猪肉变成牛肉的就是一种名为牛肉膏的添加剂，它本身是新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。陈师傅告诉记者，猪肉变成牛肉操作起来十分的简单，只需要先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，然后抹上一层薄薄的牛肉膏，把猪肉腌制出来，*后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉：“我们这边的市场上都是这样的牛肉，根本买不到真正的牛肉了……”
让陈师傅担心的是，如果长期食用这样的牛肉，对人体是有害的，甚至会致癌。不过，这人造牛肉和真牛肉还是可以通过几个方法来区别的：
“一个是颜色不同，假牛肉颜色特别的鲜艳，特别的红，比一般的要红多了；在口感上，假牛肉吃起来，感觉味道会淡一点，没有那种膻味……”
从外观上看，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。
价格上也有很大的差别，真的牛肉至少要30元以上的，而像这样假牛肉价格也就十几块一斤左右……
