餐饮网
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劲刮一年时间的“节俭风”在餐饮行业统计数据上已留下“烙印”。
中国烹饪协会2月8日发布报告显示，2013年全国餐饮收入25392亿元，同比增长9%，增幅创21年来*低值；值得一提的是受“节俭风”影响，**餐饮(指年营业额200万元以上)收入近年来*次出现负增长，同比降1.8%，大众餐饮渐成主流。
记者走访武汉**餐饮市场调查发现，2013年，湘鄂情、俏江南等在**餐饮领域的收入都出现大幅下滑；难以止跌的**餐饮消费形势已令不少企业放下身段，改走“平民”路线。
业内人士认为，我国的**餐饮业遭遇寒冬，纷纷放低身段，主动转型大众市场。据餐饮**人士分析，**餐饮企业未来向大众化餐饮领域转型的现象还将持续，也将加剧餐饮市场的竞争，今年或将迎来行业大洗牌。
武汉：大众菜肴市民捧场
记者3月21日晚7点左右来到位于武昌广八路的湖北某品牌酒楼，在这个时间段是吃饭的高峰期，以前酒楼门前会停满各式小汽车，过去因车位不足会导致很多前来吃饭的顾客把车停到马路对面，而采访
当日酒店门前明显还有空位。
走进酒楼，以前排队等餐、场面*爆的场景显然不见，记者看到的是很多就餐空位，酒店一位不愿透露姓名的工作人员告诉记者，因餐厅离**机关很近，以前这里的生意很好，每到吃饭的时间点餐厅服务人员都很忙，往往显得人手不够，自从去年****公款吃喝规定以来，前来公款吃喝的客人明显减少，一些高档烟酒、礼品销售大幅下滑，包间以前规定的*低消费取消了，现在到包间进餐的人反而不多，高档菜肴也少了，普遍改成大众菜肴，因此普通市民百姓前来就餐的人数反而增多。
湘鄂情：转型大众消费而赢利
日前，中国餐饮第一股的湘鄂情发布公告称，2013年全年在酒楼业务下滑、商誉减值、酒楼门店关停等因素共同作用下，预计亏损5至5.8亿元左右，一定程度上超出预期。
湘鄂情介绍，本来湘鄂情全国共有28家直营门店，去年7月以来半年关停13家门店。2月21日湘鄂情发布公告表示，去年8月至11月期间，再次关停旗下五家门店，其中三家在武汉，其中包括武汉湘鄂情汉街店、果木超牛汉街店和凯哥豆捞汉街店。业内**人士表示，**餐饮真正遭遇寒冬。
2月24日早上10点，位于楚河汉街的大多数商户都开始了营业前的准备工作，而湘鄂情汉街店却人去楼空、门庭紧闭，该门店对面员工说：“对面已经关门，关门没几天，以前对面生意很好，毕竟湘鄂情品牌很有名”。湘鄂情汉街店有金店、凯哥豆捞和果木超牛三个品牌，为何开业不到两年就都歇业了？据湘鄂情股份公司湖北区域营运总监高林介绍说：“公款消费完全没有了以后，对餐饮冲击确实非常大，比如在北京就关了好些家。”
近15000平方米的营业场所每年的房租成本高达1000万，**消费遇冷后，湘鄂情汉街店也尝试过转型大众餐饮，但依然无法达到赢利目标，结果就只有一个，关门止损。
记者随机采访在汉街一家餐厅用餐的王女士，她认为，餐饮这个行业，本来就是一个大众消费行业，如果做得太小众的话，市场毕竟很有限。她说：“不能够正常赢利，肯定是会关门的，这是很正常的事。”
目前湘鄂情在武汉还有洪山店、三阳路店以及光谷店，其中光谷店在**八项规定以后开业，定位就是大众消费，取消了包间服务费和*低消费，设置平价酒水超市，结果开业不到半年就有了赢利。总监高林说：“将来这种模式如果成功，能够赢利维持在半年以后，我们可能还会在周边和武汉市内扩大湘鄂情新的市场模式，全面转型成一个大众化餐饮消费市场。”
