在西班牙开餐馆

他原是一名摄影师，出国后为生活所迫才学厨艺。然而自己开店后不到一年就实现了**。

王哲去西班牙之前，是一名摄影师。为了女友，２０００年７月，王哲辞掉工作远赴西班牙巴塞罗那。

然而不久，女友提出分手。王哲不甘心就此回国。王哲发现，开餐馆是个热门行业。

王哲*先要熟悉这个行业。他从在中餐馆洗碗、帮厨做起，同时学习厨艺。一度在一家香港**开的餐馆做厨师，并掌握了日本料理的做法。

几年的辛苦工作，稍有积蓄的王哲开始考虑自己创业。分析自己的实际情况后，他把目标定位在做日本料理的西餐馆。

在西班牙，开一家新的餐馆，审核非常严格，而接手转让的餐厅只需要过户就可以。２００５年６月，巴塞罗那一家日本料理店转让，这让王哲高兴万分。

这家餐馆面积不大，约５０多平方米的样子，设备一应俱全，各种牌照也齐全。与餐馆**协商后，王哲以先租后买的方式，盘下了这家日本餐馆。根据约定，**年王哲租下餐馆，缴纳６０００欧元押金以及每个月７００欧元的管理费，其他店铺租金（６８０欧元／月）和水电煤等费用王哲负责。一年后，王哲以４万欧元的价格买下餐馆。王哲认为如果***买下风险太大。

随即，王哲动手“改良”餐厅。*先，他简化菜单、加大菜码分量，从原来１００多种菜减至*常见的几十种。其次，改变口味。他认为原店的料理口味不正宗，而太正宗巴塞罗那人反而会不习惯，要把日本料理的口味巴塞罗那化。接着，制作精美的广告单开始出现在巴塞罗那街头。王哲的餐厅周围是**的别墅区，他在餐馆门口挂上大大的标志，说明餐馆已经更换了**。他想把对原店口味不满的顾客再次争取回来。为了节约成本，王哲身兼数职，**、厨师和外送工。

经过一系列措施，餐馆的生意开始慢慢好起来，从２００５年８月的６５００欧元营业额，到９月的１万欧元，再到１０月１．１万欧元……现在平均每月有１．８万欧元。到现在为止，扣除各种成本和税收，每个月至少有８０００欧元的**。

由于店铺规模的限制，他准备继续扩充餐厅规模，争取每月营业额突破２万欧元。

编后：

去海外创业，开餐馆的占绝大多数，因为门槛较低。但是在短短不到一年的时间内，就实现**，即使在国内也不多见。王哲的成功，主要原因在于他结合了内因和外因各种有利因素。*先，他自己是厨师，了解餐饮业和当地人的口味；其次巴塞罗那是个**的旅游城市，餐饮业发展前景好；再次，利用“买壳上市”的手法，从别人手中买下成熟的餐馆，省却了很多时间和成本。*后，还要根据当地特点，对餐厅改造，使餐厅更适应当地生活习惯。