合饼卷菜

材料

面粉200克，沸水167克，油适量，菜：青椒1/2个，中等土豆1个，洋葱1/2个，木耳（与洋葱等量），里脊肉1/2条，辅料：葱花，盐，米醋，甜面酱，生抽，香油等．

做法1.将沸水冲入面粉中，快速搅拌均匀，稍凉后下手揉成面团，覆盖，松弛20分钟．
2.青椒洗净，切细丝．土豆去皮洗净，切成细丝儿．洋葱去皮洗净，切丝儿，木耳提前泡发洗净，切丝．里脊肉切丝．
3.将松弛好的面团揉成条，分切八等份，稍整圆拍扁成圆饼形．
4.两个一组，将其中一个表面和侧边刷油，将另一个合上，用擀面杖擀成圆形薄皮儿（尽量擀薄）．
5.平底锅烧热后，不用油，将饼皮放入，中小*烙，见鼓起泡时，翻面，再鼓起并两面都有均匀金黄色＂麻点＂时，即可出锅（中间烙时，*好盖上锅盖防止水份过多流失）．
6.出锅后，将两张饼撕开分离，放入盘子里，再盖上棉布或放进锅里盖好锅盖，＂保温保湿＂．
小诀窍

1.面粉被沸水烫过，所以非常容易熟，烙制的*候不能太小，以免加热时间延长导致水份流失增加，口感偏干．每家的*力，锅具不同，自己掌握着*候，一般下锅后十几秒钟左右即可翻面，差不多半分多钟一组饼吧．
2.烙饼时，抓紧快速擀下一组，基本上一组出锅，下一组就可以跟上进锅．如果担心擀制速度跟不上，可以提前将饼都擀好了再逐个烙．
3.制作这种合饼，**用沸水烫面，可以兼顾成熟*快及口感*软．掌握住沸水的用量，面团不能过于稀软，否则擀制难度增加，*后两张饼也不容易分开．
4.制作过程和出锅后的＂保管＂，加盖，是为了＂保湿＂．