蛋糕如何做到月销量过万

“用互联网思维改造传统行业”，这几个字已让人感到厌倦。不分场合的滥用让它褪去了本真的色彩，人尽可用的特质让它打上了娼妇的标签——飘进耳朵里，恍然便是当年“XX主义战无不胜”的回音。不过，就因为这瓦釜雷鸣滥竽充数的世道，偶尔挖掘出那么一两个靠谱项目才显得弥足珍贵，坦白说这也是跟杨*******感受。
　　
　　杨剑凌是上海“甜派”（iOS/Android）的联合创始人。“甜派”是一家基于移动端，为第三方烘焙品牌提供外卖服务的O2O公司。项目于去年3月立项，7月拿到中路资本300万人民币天使，9月开始**，发展到现在，仅靠上海一地已实现每月过万的蛋糕销量（大、小蛋糕比例6：4）。据杨剑凌的调查数字，上海拥有50到100家门店的知名蛋糕品牌月销量不过3万到5万（指大蛋糕），而07年即进入上海的廿一客，目前月销量也只有两万（大蛋糕）。
　　
　　那么“甜派”是如何做到的？
　　
　　例行地，我们要感谢一下整个烘焙业的陈旧。虽然**厨房在一线城市的连锁蛋糕店中已很常见，但总体上，仍然没有**传统的“前店后厂”模式。这些品牌每进入一个新区域，都意味着新增一个店面、一套设备、一班人马，店面经营效果受限于地理区位，由于订单的时间特性也导致资产利用率不足。更重要的是，不少门店都观察到其顾客群体中年轻人比例越来越低——被互联网熏染的这一代，显然对到店消费不那么感兴趣了。
　　
　　而像“甜派”这类移动端购买渠道的出现，恰恰给了这些线下品牌想要的东西。基于手机的浏览、订购和支付迎合了年轻人的消费习惯，********店购买的繁琐，50多个品牌的集中呈现提供了丰富的可选性。线下网点+配送线路的组合拓展了销售范围，用促销引导订单错峰配置也可以合理规划忙闲时。
　　
　　这里没有多少模式上的巧妙，更多是比拼团队对年轻人市场和移动营销的理解——事实上，线上线下消费者的身份构成、行为模式差异十分显著，这点从**品的差异上就可以看出。而放在一个更长远视角看，O2O的魅力在于用户数据的沉淀。基于数据分析，平台方将有能力为商家提供更深度的经营建议，帮助其改进产品和服务的同时，也更易于进行二次营销。
　　
　　物流是所有同城电商的*大瓶颈，而蛋糕更甚，对速度、冷链、防颠簸都有比较高的要求。在“甜派”上线之前，团队花了足足半年时间寻找合适的物流合作伙伴，*终锁定了两家外卖服务商，在他们原有服务体系基础上做出改进。目前“甜派”是隔日送达，但杨剑凌表示，他们正在尝试进一步提升送达时效从而进军下午茶市场。这需要“甜派”对其物流体系做一定改造：在“厨房—配送终端”环节，依靠自建干线物流解决，而在配送终端之后的“*后一公里”，则交给第三方。
　　
　　这就引出了“甜派”与“廿一客”的思路差异：廿一客是自有品牌+自建物流，相当于烘焙业的凡客，特点是生产中心与物流中心临接，可以实现更快的送达速度（4小时）和更高周转。而“甜派”则比较接近天猫，第三方品牌+第三方物流+品质管控体系，好处是成长更加迅速，而且物流成本更低（只有廿一客一半）。
　　
　　说起来确实有趣，“甜派”连一些营销策略也能看见天猫的影子。“红宝石小方”是上海享有盛名的一款奶油糕点，由于产品限量供应，时常都能看见店前顾客排成一条长龙。为了打开用户口碑，“甜派”谈下了“红宝石小方”的线上销售权，使其成为“甜派”的**个**：在小方带动下，订单量从9月的几十单，突然飙高到12月的上万单。夸张时候，当天上线的300件小方可以在10秒内被*购一空。
　　
　　“甜派”将产品线划为150元以上的大蛋糕，和50元以下的小蛋糕。其中小蛋糕被定义为“广告商品”，主要用于降低用户尝试门槛、维系黏性、**口碑的目的。甚至在做预算时，小蛋糕的销售费用也被计入广告成本。目前大、小蛋糕订单比例约6:4，不少用户在尝试小蛋糕后，才会放心购买大蛋糕。
　　
　　对杨剑凌而言，“甜派”目前已跨过市场启动的**步，接下来将考虑如何改进移动产品、优化物流体系，并进行一定的地域扩张。在产品上，解决丰富性的同时也要注意用户的选择成本，这需要上线用户评价系统和个性化**。物流上，需要解决自建物流与第三方物流的衔接。地域扩张上，在进军江浙的同时，也审慎试水北京和广州市场。由于北京、广州两地用户特点不同于江浙，这需要在选品、营销中有一个本地团队的支撑。