秋风腊味香客家风味白腊肉

秋风起，吃腊味。不过由于*近天气一反常态地炎热，秋风压根就刮不起来，很多餐厅都推迟了广式腊味的推出。不过在芳村大道南东塱村委对面的欢聚一堂，就*先进到了市面少见的天然生晒白腊肉，想试就要赶快啦!

腊味拼盘(68元/中)有**肉、腊肠、白腊肉、腊鹌鹑、腊鸭、润肠，还可以自由搭配。

所谓白腊肉，其实是客家人常做的腊肉，属于北派腊味的一种。它不像一般的广式腊味可以在腊制之后留到其他季节来吃，非得在刚晒好时趁新鲜吃，放久了美味就会减退。它属于清淡型腊味，和广式腊味相比，由于是只用盐腌制的，所以会少了浓浓的糖味和豉味，反而更能吃出猪肉本身的味道来。

如果要说广东省内*好味的白腊肉，那非得选惠州酥嵺、从化吕田、连州东陂三处。这些地区都属于山区，污染少，空气好。而且这些地方昼夜温差大，山风猛，非常适宜晒腊味。这三个地方所出产的白腊肉，多是用按照传统方法养大的本地猪做的，肉味特别浓郁。而且*要紧的是，因为白腊肉多是生晒而成，无法量化生产，不像一般腊味那样为求效率而直接进烘炉烘干，所以肉质特别松化饱满。而且不会像那些工厂出来的腊味一样，被铁条压得死硬死硬以求固定形状，摸上去会比较软，形状也不规则。